學(xué)蛋糕怎么少的了美味的半半半半熟芝士蛋糕!

學(xué)蛋糕怎么少的了美味的半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕來(lái)啦,想要學(xué)蛋糕的小伙伴們看完記得聯(lián)系我們哦!

 用料 

奶油奶酪 350G

牛奶 250G

淡奶油 25G

無(wú)鹽黃油 50G

蛋黃 100G

細(xì)砂糖 25G

低筋面粉 20G

白葡萄酒或朗姆酒 18G

蛋白 75G

細(xì)砂糖 75G

5MM厚3*3CM海綿蛋糕 20片

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕

◇冷藏非冷凍!!!的奶油奶酪以前取出室溫回溫 微波30秒后隔水加熱軟化 用蛋抽攪打到無(wú)顆粒順滑狀 備用

◇蛋黃加進(jìn)25G細(xì)砂糖用蛋抽攪勻加低筋面粉攪勻至無(wú)粉疙瘩

◇淡奶油 牛奶 無(wú)鹽黃油放鍋里煮至快沸騰(邊上開(kāi)始起小泡泡)慢慢倒入2的蛋黃糊中 邊倒邊不停攪拌 以防止沖成蛋花湯

◇攪勻后倒回鍋中 用小火加熱 邊不停用蛋抽攪打以防止粘糊 直到呈現(xiàn)濃稠感像軟化的奶油奶酪時(shí)離火。(小山老師是用耐熱刮刀攪拌的)

◇分兩次加進(jìn)奶油奶酪中 拌勻 … 加入白葡萄酒拌勻增加風(fēng)味 也可用朗姆酒或在此步驟加入檸檬汁等調(diào)味

◇蛋白加進(jìn)75G細(xì)砂糖 打發(fā)成比較柔軟的蛋白霜…提前打蛋頭 蛋白霜呈微彎曲狀(我的圖還偏軟了一點(diǎn)點(diǎn) 可以再打一小會(huì))。打得過(guò)硬的話 烤時(shí)會(huì)開(kāi)裂

◇蛋白霜加進(jìn)芝士糊 用蛋抽稍攪拌后 換用刮刀翻拌到成有光澤細(xì)膩的蛋糕糊裝入裱花袋

◇模具里放入蛋糕片 模具邊緣用油紙圍一圈 放入鋪油紙的烤盤(pán)里…(小山老師是將正方形蛋糕片放入3.5直徑5.5高的圓形模具中 我用的是鳳梨酥的切模 用2寸小蛋糕模具也可以)

◇擠入芝士糊 差不多和模具邊緣齊平 用牙簽挑掉表面的大氣泡

◇另取一個(gè)大號(hào)有一定深度的烤盤(pán)里墊毛巾或報(bào)紙 倒入熱水 墊在蛋糕烤盤(pán)下 疊放進(jìn)170度預(yù)熱的烤箱中 蒸烤10分鐘 期間多次打開(kāi)烤箱門(mén)排去水蒸氣  

◇取出 180度翻個(gè)身 再用200度烤2分鐘 (兩分鐘一點(diǎn)反應(yīng)沒(méi)有 我用了10分鐘都不怎么上色 心塞 小模具都熟透了 不要像我排那么滿 隔開(kāi)些為好) 建議 大上火 小下火 烤到輕微上色就取出 晾網(wǎng)放涼后脫模進(jìn)冰箱冷藏

◇要上色重些就噴槍吧

◇要表明有光澤就刷個(gè)鏡面果膠 也可以與檸檬汁混合調(diào)稀再刷

◇加蓋冷藏可保存2ー3天

學(xué)蛋糕小貼士

蛋糕片不要太緊實(shí)會(huì)干 可后在底部刷檸檬糖漿調(diào)整