卡瑪公主蛋糕, 尊重歐洲配方, 將精湛的制作工藝與用料上乘注入其中。 西點(diǎn)是西方飲 食文化中一顆璀璨明珠, 它同港焙一樣, 在世界上享有很高的聲譽(yù)。 歐洲是西點(diǎn)的主要發(fā)源地。西點(diǎn)制作在英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等已有相當(dāng) 長的歷史, 并在發(fā)展中取得了顯著的成就。 據(jù)史料記載, 古代埃及、 希臘和羅馬已經(jīng)開始了 早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅繪畫,展示了公元前 1175年底比斯城的宮廷焙烤場面。從畫中可以看出幾種面包和蛋糕的制作情景, 說明有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)說,普通市民用做成動(dòng)物形狀的面包和蛋糕來祭神, 這樣就不必用活的動(dòng)物了。一些富人還捐款作為基金, 以獎(jiǎng)勵(lì)那些在烘焙品種方面有所創(chuàng)新的人。據(jù)統(tǒng)計(jì),在這個(gè)古老的帝國中,面包和蛋糕的品種達(dá)16種之多。

現(xiàn)在人們知道的英國早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據(jù)說它來源于古希臘, 其表面裝飾的 12個(gè)杏仁球代表羅馬神話中的眾神, 今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復(fù)活節(jié)。 據(jù)稱, 古希臘是是上早在食物中使用甜味劑是蜂蜜, 蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲, 特別是在蜂蜜產(chǎn)區(qū)。 古希臘人用面粉、 油和蜂蜜制作了一種煎油餅, 還制作了一種裝有葡萄和杏仁的 塔,這也許是早的食物塔。亞里斯多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙制作。

古羅馬人制作了早的奶酪蛋糕。迄今, 的奶酪蛋糕仍然出自意大利。 古羅馬的節(jié) 日一度十分豪華, 以至公元前 186年羅馬參議院頒布了一條嚴(yán)厲的法令, 禁止人們在節(jié) 日中過分放縱和奢華。 這以后, 烘焙糕點(diǎn)成了婦女日常西點(diǎn)的一部分, 而從事烘焙業(yè)則是男 人們一項(xiàng)受尊重的職業(yè)。據(jù)記載,在公元前 4世紀(jì),羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會(huì)。

初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期。 糕點(diǎn)制作不僅革新了早期的方 法, 而且品種也不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè), 進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。現(xiàn)代 西點(diǎn)中兩類主要的點(diǎn)心 —— 排和起酥點(diǎn)心相繼出現(xiàn)。1350年一本關(guān)于烘焙的書記載了排 的 5種配方, 同時(shí)還介紹了用雞蛋、面粉和酒調(diào)制成能搟開的面團(tuán), 并用其來制作排。法國和西班牙在制作排的時(shí)候, 采用了一種新的方法, 即將奶油分散到面團(tuán)中, 在將其折疊幾次, 使成品具有酥層。這種方法為現(xiàn)代起酥點(diǎn)心的制作奠定了基礎(chǔ)。

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