蛋糕卷中的天使,通體潔白如玉,美得不忍下口,在普通蛋糕卷的基礎(chǔ)上做了進一步改良,口感綿軟,奶香濃郁,下午茶選它你不會失望。

低筋粉80克,牛乳80克,淡奶油260克,煉乳23克,雞蛋清136克,檸檬汁3毫升,玉米油30克,白砂糖30克

步驟1:將玉米油,煉乳,牛奶混合均勻步驟2:篩入低粉

步驟3:Z字形拌成細(xì)膩的面糊

步驟4:蛋清里加入檸檬汁,細(xì)砂糖,打成濕性發(fā)泡～小彎鉤狀如圖

步驟5:將1/3的蛋白放入面糊內(nèi)拌勻

步驟6:鏟拌的手法拌勻再加剩下的蛋白的一半,后將面糊全部倒入剩下的蛋白內(nèi)拌勻就可以了,如圖后狀態(tài)不要消泡哦

步驟7:烤盤內(nèi)拿廚房紙蘸點玉米油輕輕的擦拭一遍,這樣成品會出現(xiàn)很漂亮的毛巾面兒

步驟8:拌好的面糊倒入烤盤,這里和大家分享一個小竅門兒,不用用刮板來回刮平,只需端起托盤兒左右前后搖晃就能讓蛋糊非常均勻的鋪滿烤盤

步驟9:放入美的大師微蒸烤料理爐PG27E0W130°烤28分鐘,因為我們不要蛋糕上色,所以要低溫慢烤。及時觀察蛋糕顏色,如果你的烘烤時間沒結(jié)束已經(jīng)上色說明烤箱溫度偏高,請及時調(diào)整。

步驟10:烤好后上色非常均勻,這款蛋糕卷對烤箱溫準(zhǔn)以及上色是否均勻要求很高,要不然你就做不出通體白色的白雪卷嘍。

步驟11:將淡奶油里加入白砂糖打發(fā)至裱花狀,盡量打的硬一點,然后冷藏備用

步驟12:烤好的蛋糕出爐后記得輕震幾下然后倒扣放涼

步驟13:將奶油抹在蛋糕上(蛋糕兩邊45度斜切一點卷出來的卷會更好看哦)前面鼓一點,卷起冷藏二十分鐘定型,淡奶油記得留一點后做上面的裝飾

步驟14:冷藏好的蛋糕卷切去兩邊,擠預(yù)留的奶油做上面裝飾后撒裝飾用的糖 版權(quán)歸美的美居所有,任何人不得轉(zhuǎn)載或使用整體或任何部分的內(nèi)容。