前幾天做了一個(gè)原味奶酪蛋糕,涼嗖嗖,滑溜溜,奶香濃郁,入口即化,全家老少都很喜歡。這么省時(shí)省事的蛋糕,不如趁熱打鐵我再來(lái)一個(gè)。但如果都做一個(gè)樣子的,顯得太單調(diào);而太過(guò)復(fù)雜的,又不是我喜歡的。干脆給它戴個(gè)"帽子"得了。冰箱里有自制的"糖漬蔓越莓",粉嘟嘟的顏色看著好歡喜。于是,我用蔓越莓汁做了鏡面。果真,非常漂亮。平淡而樸素的奶酪蛋糕有了少女的情懷。吃起來(lái)也確實(shí)不賴(lài)。表面的蔓越莓汁鏡面像果凍一般酸酸甜甜的,使得醇厚的奶酪蛋糕更多了清爽的口感。

蛋糕材料:奶油奶酪 200克, 蛋糕材料:細(xì)砂糖 30克, 蛋糕材料:原味無(wú)糖酸奶 100克, 蛋糕材料:新鮮檸檬汁 15ml, 蛋糕材料:動(dòng)物淡奶油 100ml, 蛋糕材料:吉利丁片 5克, 蛋糕材料:朗姆酒 10ml, 蛋糕材料:谷物餅干 適量, 蔓越莓鏡面:糖漬蔓越莓汁 30克, 蔓越莓鏡面:純凈水 適量, 蔓越莓鏡面:吉利丁片 4克, 蔓越莓鏡面:糖漬蔓越莓 數(shù)顆

步驟1:蛋糕材料準(zhǔn)備好:奶油奶酪、細(xì)砂糖、原味無(wú)糖酸奶、新鮮檸檬、動(dòng)物淡奶油、吉利丁片、朗姆酒、谷物餅干;朗姆酒可用白葡萄酒或者純凈水代替;谷物餅干可用喜歡的各種餅干或者蛋糕代替;原味酸奶是買(mǎi)的現(xiàn)成的,內(nèi)含糖份,如用自制無(wú)糖酸奶,可將材料中的細(xì)砂糖適量增加;奶油奶酪切小塊放盆里室溫下軟化后使用;吉利丁片剪小塊,用冰水浸泡軟再使用;新鮮檸檬擠汁備用;

步驟2:6寸活底蛋糕圓模中抹一層黃油,將事先剪好的烘焙紙鋪在里面;

步驟3:餅干鋪底,空白處可用餅干碎填補(bǔ);也可以將40克餅干碾碎,與20克黃油融液混合鋪底;步驟4:用手抽將軟化好的奶油奶酪攪打成順滑狀,一開(kāi)始,奶油奶酪容易藏在網(wǎng)中,可將網(wǎng)子輕輕掰開(kāi)或者在盆壁上敲打幾下就出來(lái)了;再把細(xì)砂糖倒入其中,攪打至順滑狀;

步驟5:將原味酸奶倒入,攪打順滑后倒入檸檬汁;

步驟6:后將淡奶油倒入其中,攪打至有光澤的細(xì)膩膏狀;

步驟7:將奶酪糊盆隔50度熱水?dāng)嚧?奶酪糊變稀了,而且更加細(xì)膩了,并有少許的溫度;

步驟8:將泡軟的吉利丁片中倒入朗姆酒或者白葡萄酒,隔50度的熱水融化成吉利丁液;

步驟9:將吉利丁融液倒入奶酪糊中,攪打均勻,這就是奶酪蛋糕糊;

步驟10:混合好的奶酪糊倒入模具中;底部的小餅干易漂浮,所以要緩慢少量倒入,待全部餅干都蓋住之后再倒入剩余的奶酪糊;蒙保鮮膜,入冰箱冷藏2-3小時(shí),奶酪糊完全凝固了就可以切塊食用;步驟11:待奶酪糊完全凝固后,來(lái)做鏡面:吉利丁片剪小塊,冰水泡軟;糖漬蔓越莓濃汁倒入小碗中,因?yàn)槭前滋请缰频?所以汁的甜度很高,無(wú)需再額外加白糖;

步驟12:吉利丁片隔50度熱水融化;步驟13:將蔓越莓汁中兌70克左右的純凈水,再將吉利丁融液倒入汁水中,輕輕混合均勻;步驟14:將蔓越莓汁過(guò)篩淋入已經(jīng)凝固結(jié)實(shí)的奶酪蛋糕表面;蒙保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時(shí),直到淋汁完全凝固;步驟15:這是完全凝固好的蔓越莓鏡面奶酪蛋糕,猛一看,看不出來(lái)是不是凝固好了,把模具傾斜一下就好判斷了;

步驟16:蛋糕脫模,將圍邊的烘焙紙撕掉;切割時(shí)刀要沖溫水,垂直切;每切一刀都要將刀擦拭干凈并沖溫水,然后再切下一刀,這樣可以確保蛋糕的切面整齊、好分離;再按自己的喜歡做裝飾即可。步驟17:蔓越莓鏡面奶酪蛋糕,酸甜可口,比冰激淋還好吃!

1. 奶油奶酪要充分軟化后才好操作;淡奶油可以增加醇香,如果沒(méi)有可以用等量的原味酸奶代替,口感更清爽,熱量更低;2.吉利丁片用冰水或者溫度較低的水浸泡不會(huì)有腥味兒;隔水融化的水溫控制在50度左右,如果水溫過(guò)高,吉利丁液就會(huì)混沌;鏡面汁水過(guò)篩后更清澈,可將其中的一些果汁沉淀物濾掉;3.配方中的吉利丁片不算多,如果想送人或者想要蛋糕更加堅(jiān)挺一些,可以將吉利丁的用量增加到7克,但也宜過(guò)多,否則會(huì)因過(guò)度堅(jiān)硬而失去柔嫩的口感;4.蛋糕盡量在3日之內(nèi)食用完。