丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納,所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地,人們稱之為維也納面包,丹麥面包其實有很多造型,還可以做夾餡造型,是相當美味誘人的一款面包,下面杭州港焙西點就來跟大家分享一款丹麥手撕面包的做法。
香甜柔軟 丹麥手撕面包
用料:高筋面粉150克 低筋面粉100克 雞蛋1個(約 60克) 水90克 鹽5克 細糖25克 酵母3克 裹入用黃油140克
步驟
1. 準備好所用材料,將除了裹入黃油外的其它材料一起放入廚師機,一檔混合后轉(zhuǎn)三檔揉面,
2. 面團揉至光滑狀態(tài)即可。
3. 將揉好的面團搟壓成正方形,裹入保鮮袋,放冰箱冷凍一夜。(不用糾結(jié)搟壓多大多小,這步的目的,主要是為了快速冷凍,抑制發(fā)酵。)
4. 將裹入的黃油放入保鮮袋,搟壓成正方型,冷藏備用。
5. 將面團解凍到和黃油一樣的軟硬度,在裹入黃油前稍微調(diào)整下面皮大小直到裹入黃油合適的大小。
6. 將面皮四角折起,包好黃油,并捏緊接口。
7. 將面團搟成正方形狀,左邊先折1/3,右邊再折疊上,完成1次3折,
8. 將面團延折的方向再搟長,左邊折1/3,右邊再疊加折上去,完成第二次3折。面團包好冷藏1小時后再進行一次三折,共3次。
9. 面團冷藏1小時后搟壓成長約750px 寬 300px的面皮,再切成50px寬的面條狀,共6份。
10. 將長條狀面片卷成圈或者打成結(jié)狀放入模具中間,也可以打成結(jié)放在6寸戚風蛋糕模具中間。
11. 將模具放入CF-6000溫濕雙控發(fā)酵箱,設(shè)定濕度85溫度28°,發(fā)酵至約1.小,約40分鐘到1個小時。
12. 發(fā)酵好的面團取出,輕輕掃一層蛋液,撒上杏仁片。
13. 烤箱,提前200°預(yù)熱10分鐘,面包放入烘烤5分鐘后溫度調(diào)至160°,烤制顏色滿意為止,時間約15-20分鐘。
14. 面包出爐立即脫模,稍涼后在表面撒糖粉,保持酥脆的口感,如果喜歡柔軟的口感在表面刷蜂蜜水,裝保鮮袋讓其表面濕潤再食用。
今天做的是基礎(chǔ)丹麥面包,旨在了解丹麥面包面胚制作個一個流程,還可以做成香腸丹麥面包,保證吃了以后齒頰留香!杭州港焙西點建議大家不妨也可以制作品嘗一下
