學西點糕點,怎么少的了曲奇餅干,這種老少皆宜的小糕點,當然是口味多多益善的好啦,今天就給大家介紹一款檸檬曲奇的制作方法,一起來看看吧。

    檸檬曲奇

用料

低粉200g 牛奶50g 細砂糖80g 黃油(室溫軟化)160g 杏仁粉40g 鹽2g 烤盤、油紙適量 裱花袋1個 中號8齒裱花嘴1個

檸檬曲奇的做法

1、準備好所有的食材和工具。

2、把牛奶放到蒸鍋上加熱,不用到沸騰的狀態(tài),燙手即可。

3、趁熱加入細砂糖,攪拌至糖融化,冷卻備用。

4、軟化好的黃油用電動打蛋器打發(fā),體積膨大、顏色發(fā)白即可。

5、然后倒入里面冷卻好的糖水。一定要注意,分次加入,每次用電打低速攪勻融合之后再加入下一次,防止水油分化。

6、聽有人說黃油打發(fā)過度曲奇會做不好,我這個雖然都是電打攪拌的,但是還好,沒出現(xiàn)不好的狀況。這是打好的黃油,用刮刀抹平整了,可以看出來是略有光澤的。

7、繼續(xù)篩入低粉,一定要過篩。

8、用刮刀拌勻。

9、接著倒入鹽和杏仁粉。繼續(xù)拌

10、裱花袋的前端剪一個口,把裱花嘴放進去,然后把面糊倒入裱花袋里。

11、裱花袋前段的口不要剪的太大,跟裱花嘴匹配就好,不然擠的時候容易破。倒面糊的時候,可以像我這樣先把袋子放到瓶子里,更容易些。

12、然后擠到烤盤上,我的習慣是擠一圈,用尾端的部分蓋住開頭的部分,中間留個洞,感覺這樣好操作。這個面糊很好擠,不干不濕的狀態(tài)。

13、全部擠好之后放入冰箱,冷藏20分鐘。

14、開始預熱烤箱,一定要充分,而且要比烤的時候高10度或者20度,加熱管顏色不再是燒紅的狀態(tài)就是預熱好了。

15、烤箱預熱好之后,拿出曲奇,放入烤箱里,上下火150度,烤20分鐘即可。

16、具體時間和溫度以自己的烤箱為準,烤的時候注意觀察,顏色過深就要拿出來了。大家常說的四周已經(jīng)顏色過深,但是中間還很淺的狀態(tài)我也有遇到,這個好像和烤盤有關(guān)。

17、烤好之后立即拿出,放在晾網(wǎng)上晾涼。一定要涼了之后再裝袋子或是別的容器里,不然容易受潮。我這個是晾了一晚上,現(xiàn)在已經(jīng)秋天了,比較干燥,所以曲奇過了幾天吃也是一樣酥的。

   學西點糕點,當然要選專業(yè)的,杭州港焙西點培訓中心。杭州港焙西點、西點糕點等等,感興趣的小伙伴趕快來吧!