一直以來,輕乳酪蛋糕以它的細(xì)膩綿軟的口感和不是那么甜膩的味道征服了很多喜愛甜品之人的心。今天,嘻子想和小伙伴們分享的是一款加了巧克力和杏仁片的乳酪蛋糕。味道層次更加豐富,微苦的杏仁片也可以同時(shí)中和巧克力的甜膩。我會告訴你其實(shí)是家里的巧克力和杏仁片已經(jīng)放了很久嗎,又正好還剩奶油奶酪,所以我就想把他們?nèi)诘揭黄鹑ザ加猛甓嗪冒?。于是我在普通輕乳酪的方子上進(jìn)行了一些改良,蛋糕做完后,我家的巧克力和杏仁片以及奶油奶酪全部正好用光。必須貫徹光盤行動

巧克力杏仁輕乳酪的用料

奶油奶酪110克(家里就剩這么多了,再多10克也沒關(guān)系),牛奶45克,雞蛋3個(gè),黃油35克,糖粉35克, 檸檬汁(或香草精) 幾滴,低筋面粉23克,澄粉10克,巧克力150克,杏仁片少許

巧克力杏仁輕乳酪的做

步驟1:我們先將150克巧克力隔水融化。并一直保持溫?zé)釥顟B(tài),以免凝固。

步驟2:然后將3個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋白完全分開,待用。蛋白里不要混入了蛋黃,會增加打發(fā)難度。

步驟3:將奶油奶酪和牛奶在一起隔水軟化融合,攪拌兩者至奶油奶酪呈微小顆粒狀。

步驟4:保持隔水加熱狀態(tài),在乳酪和牛奶里加入黃油。

步驟5:使黃油充分和乳酪牛奶融合成乳酪糊。

步驟6:拿出水盆,待乳酪糊稍稍冷卻,將3個(gè)蛋黃依次加入,用蛋抽攪拌均勻。

步驟7:篩入低筋面粉加澄粉

步驟8:仍然用蛋抽程"#"字形拌勻成細(xì)膩的蛋黃面粉糊。

步驟9:然后倒入融化的巧克力醬,撒入杏仁片。蛋抽拌勻成巧克力蛋黃糊。不要朝一個(gè)方向,以免面粉起筋。

步驟10:后的蛋黃糊稀稠度就是表面能形成一點(diǎn)紋路,蛋抽基本挑不起來或是能挑起一點(diǎn),但很快就會掉落。因?yàn)榧恿饲煽肆?會稍稍比普通輕乳酪蛋糕的蛋黃糊粘稠一點(diǎn)點(diǎn)。

步驟11:這個(gè)時(shí)候我們可以給烤箱170度先預(yù)熱上了?，F(xiàn)在來打發(fā)蛋白。糖粉分三次加入蛋白。先滴幾滴檸檬汁或香草精。打發(fā)蛋白至出現(xiàn)魚眼泡狀態(tài)時(shí)加入一部分糖粉。繼續(xù)打發(fā)至蛋白開始變濃稠,出現(xiàn)白色泡沫時(shí)第二次加入部分糖粉。再接著打發(fā)至蛋白表面出現(xiàn)紋路,把后剩下的糖粉全部加入。

步驟12:后打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。濕性發(fā)泡即提起打蛋頭時(shí)有彎鉤,軟軟的,不是那種直立都不會倒下的彎鉤(硬性發(fā)泡)。

步驟13:接下來,將三分之一的蛋白糊倒入到蛋黃糊中拌勻?！疽?yàn)槲耶?dāng)時(shí)還做了普通的輕乳酪,所以下圖是倒入普通蛋黃糊的,忘記拍倒入巧克力蛋黃糊的了。。。。。。】

步驟14:拌勻時(shí)動作要輕柔,用硅膠刮刀從底下翻拌,不要攪動,以免消泡。泡消得多了就會影響蛋糕膨脹的高度。但是也不要因?yàn)楹ε孪?就沒有將兩者拌勻,如果不翻拌均勻,烤出的蛋糕容易在底部形成布丁層。

步驟15:然后將拌勻的糊糊再全部倒入到剩下的的蛋白糊中。翻拌均勻成乳酪糊。

步驟16:在烘焙模具底部(6寸)墊上油紙,內(nèi)壁抹黃油。

步驟17:然后將乳酪糊倒入。表層再撒一些杏仁片。輕震幾下,震出氣泡。

步驟18:采用水浴法烘烤。就是將模具放入盛有冷水的大烤盤中。水的高度到蛋糕模具中下部。160度20分鐘,然后130度40分鐘,關(guān)烤箱繼續(xù)燜30分鐘?？鞠錅囟纫鶕?jù)自家烤箱脾氣調(diào)整哦,我的溫度只是個(gè)參考。出烤箱后可熱吃,冰箱冷藏后再吃更佳。

步驟19:這款巧克力杏仁輕乳酪表層在杏仁片邊緣會有輕微地裂口,正常現(xiàn)象。

步驟20:蛋糕口感綿密細(xì)軟的,不過巧克力的味道有些壓住了奶油奶酪的味道。但勝在有杏仁片的存在,既豐富了口感,又增添了味道層次

步驟21:普通輕乳酪,氣孔極細(xì)小,比巧克力的更綿軟,但巧克力盛在味道的復(fù)合以及也很柔軟的口感。

巧克力杏仁輕乳酪的烘焙技巧

【寫在后面】輕乳酪蛋糕有一些常見問題。一是蛋糕膨脹不夠,塌餡。問題一般出在蛋白的打發(fā)。蛋白里的氣泡在受熱后會膨脹,蛋白打發(fā)不到位,氣泡少,蛋糕自然膨脹不起來。另外,如果蛋糕剛剛烤好就拿出烤箱,遇冷蛋糕便會塌餡,所以我們要讓其在關(guān)閉的烤箱里再待上半小時(shí)才好。二是表皮開裂。蛋糕表皮為何會開裂?是因?yàn)闇囟冗^高,致使蛋糕內(nèi)的氣體無法迅速通過蛋糕表皮及時(shí)排出,只能通過沖破蛋糕表皮的辦法來排氣,從而在蛋糕表層形成裂縫。所以,控制烤箱溫度是關(guān)鍵。水浴法就是降低溫度,避免表皮開裂的辦法。三是布丁層的出現(xiàn)。什么是布丁層?就是烤蛋糕的時(shí)候沉積在蛋糕底部的蛋糕液體。如果沒有將打發(fā)的有氣泡的蛋白糊和蛋黃糊充分拌勻,一些沒有氣泡支撐的蛋黃糊就會因?yàn)楸容^沉而沉積在蛋糕底部,跟布丁一樣的口感,所以也叫布丁層。四,蛋白為何要打發(fā)到濕性發(fā)泡?首先蛋白里的氣泡使蛋糕蓬松。氣泡越多,蛋糕越蓬松。而輕乳酪蛋糕的口感是那種綿密的,不像戚風(fēng)蛋糕般蓬松。所以不需要完全打發(fā)到像做戚風(fēng)蛋糕時(shí)的硬性發(fā)泡。好啦。就是這樣了。我是張嘻子。一個(gè)不喜歡墨守成規(guī),總是因?yàn)閼卸倒p料,但對味道卻很在意的小廚子。～