在烘焙糕點時,許多糕點師都會被一些人硬烤糕點的問題所困擾。杭州港焙西點學(xué)校的一些建議可能會有所幫助。如硬殼或糕點烘烤溫度過低或太長,或在開始的面團(tuán)不好,所以下次揉面團(tuán)時,請按照下面的提示。

  確保用來揉面團(tuán)的水或牛奶是熱的。記住熱水不熱,因為熱水會破壞酵母的活性,所以要確保水溫是你手指所能處理的溫度。將面團(tuán)揉至8至10分鐘,直到面團(tuán)粘乎乎,然后在手掌上輕拍少許油,然后將其涂抹在面團(tuán)的整個表面,然后在配方中發(fā)酵。

  烤箱放入烤箱前一定要預(yù)熱。在蛋黃中加入少許牛奶,然后把它刷在整個糕點上,再烤一次,因為牛奶有助于保持糕點的柔軟,蛋黃使糕點看起來更好。糕點烘烤溫度的標(biāo)準(zhǔn)是在180至200度之間,所以烤箱要保持在這個溫度范圍內(nèi),除非配方有特殊說明。

  如果烤箱有加熱底部和頂部烤架分開的功能,不要立即打開兩個,首先使用底部烤架,然后打開頂部加熱開關(guān),使熱量均勻。除了個別糕點片,糕點烤好到12至20分鐘,所以如果沒有糕點在這個時候也足夠的顏色,你可以使高溫微調(diào),但必須密切注意,以免被燒毀。