不知從什么時(shí)候開始翻糖蛋糕火遍了整個(gè)娛樂圈不管是過生日、結(jié)婚或是慶功宴明人們都喜歡訂制美膩的翻糖蛋糕

簡約的婚禮蛋糕風(fēng)格,以兔子為主題。以白色蛋糕為基地,搭配兔子與繡球花裝飾,簡約可愛,很自然的風(fēng)格。

"小公舉"的婚禮當(dāng)然也要夠少女夠浪漫。婚禮蛋糕以城堡為主題,上面有新人的剪影做裝飾。

Angelababy的婚禮如同一個(gè)童話中的公主夢。能夠旋轉(zhuǎn)的多層翻糖蛋糕,以木馬為主題,搭配不同花型的糖花。

面對此情此景港焙只想說放開蛋糕!讓我來!吃狗糧不如吃蛋糕!和港焙一起來了解大名鼎鼎的翻糖蛋糕吧~

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翻糖音譯自fondant,常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾,是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。

將翻糖覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動(dòng)物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。

比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長,而且漂亮,立體,容易成形,在造型上發(fā)揮空間比較大,是國外流行的一種蛋糕,也是婚禮和紀(jì)念日常用的蛋糕。

論口味,翻糖蛋糕可能過于甜了,但是其可塑性非常高?？梢哉f,你能想象到和不能想象到的立體造型,都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。

翻糖品種

做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。根據(jù)使用場合的不同,翻糖可以分為:價(jià)格較便宜,質(zhì)地比較軟一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮

#甘佩斯#

價(jià)格稍貴,質(zhì)地稍硬容易造型,適合制作精致花卉

#塑性翻糖#

結(jié)實(shí)、稍微有彈性干燥后的成品非常的堅(jiān)硬牢固常用來制作各種小動(dòng)物、人物、器具造型翻糖放入開水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用

#蛋白糖霜#

又稱美式糖花,主要用來蛋糕裱花,比鮮奶油花堅(jiān)固,保存時(shí)間長當(dāng)然,其觀賞價(jià)值大于其食用價(jià)值。

以上四種翻糖的成分配方各不相同,但對于我們來說,表現(xiàn)出來的區(qū)別其實(shí)就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅(jiān)固程度不同。每一種翻糖都有各自的不同配方,可以自己購買材料制作,也可以購買現(xiàn)成的。

翻糖材料的儲存和成品的儲存

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好,放在密閉的保鮮盒中,在避光的陰涼處保存。否則會干掉。干掉就不能再用了。

2、制作過程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及時(shí)蓋好防止與空氣長時(shí)間接觸。

3、翻糖糖膏在溫度很低時(shí)比較難操作,可以放在微波爐里用低功率略微加熱。

4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里,因?yàn)楸渲杏兴?翻糖會吸收水分而開始濕潤。

5、做好的翻糖成品時(shí)間長了會有褪色現(xiàn)象發(fā)生,但也還是可以放很久的。

翻糖的防沾

制作過程中,翻糖會很粘不容易操作,所以通常我們采取以下防沾措施:

1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。

2、粉撲。自己DIY也可以,用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎緊,再找個(gè)容器就可以了。做糖花的時(shí)候可以用粉撲拍案板或者工作臺,就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油,好是固態(tài)狀的。豬油味道略重;黃油會影響到顏色。

翻糖的染色給翻糖染色一般有兩種方法:

一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配出需要的顏色;

另一種方法,直接購買染好色的翻糖。若不是想要的顏色,可取一小塊有色的與一大塊白色的混合揉勻即可。

因?yàn)槿竞蒙姆窃趪鴥?nèi)不是很容易買到,所以我們一般采用種方法。