今天杭州西點(diǎn)培訓(xùn)介紹的一款慕斯蛋糕的淋面這個(gè)可以提高慕斯的口感和檔次下面我們來介紹一下

配料表:

A.水:400克

A.細(xì)砂糖:900克

A.淡奶油:762克

A.果膠:112克(常見的科麥、焙樂道的鏡面果膠均可)

A.葡萄糖:380克

A.可可粉:290克

B.吉利丁片:46克

C.橄欖油:40克

制作方法:

1 、A部分放入厚底平底鍋內(nèi),中火加熱并攪拌,重 點(diǎn)是要可可粉均勻融化,不要出現(xiàn)結(jié)顆粒。

2 、煮沸至150℃后離火。

3、稍降溫后加入冷水泡軟的吉利丁片,攪拌至完全融化并均勻。

4 、后加入橄欖油拌勻。

5、過濾,如果產(chǎn)生泡沫要消除掉。

6、靜置至溫度25℃即可使用。

7、可冷藏儲(chǔ)存,再次使用時(shí)隔水加熱即可