烘焙西點甜品師培訓(xùn)學(xué)校:烤烘焙西點甜品時錯誤的分析

烘焙西點甜品師培訓(xùn)學(xué)校表示烤烘焙西點甜品的時候有一點是一定要重點注意的,那就是耐心,不要小看耐心細(xì)心這個詞,因為這些細(xì)節(jié)往往會決定你終的烘焙西點甜品和在櫥柜里擺放的烘焙西點甜品的區(qū)別。

一、烘焙西點甜品框里沒有刷油和撒粉

在倒入面糊前,先在烘焙西點甜品框里刷油和撒粉。而事實上,這是繼預(yù)熱烤爐后的個關(guān)鍵細(xì)節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令烘焙西點甜品更容易地被脫模。

二、面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟,但實際上是個很重要的步驟。首先,過篩能除去結(jié)團的面粉,確保你的烘焙西點甜品成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令烘焙西點甜品發(fā)起更高。

三、面糊混合不足

混合不足的情況在制作巧克力烘焙西點甜品時尤為明顯,在巧克力烘焙西點甜品面糊攪拌不均時,其烘焙西點甜品成品能看到黑白相間的花紋。輕輕地翻跌烘焙西點甜品面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好,當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。

四、過度攪拌面糊

過度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致烘焙西點甜品塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,好繼續(xù)往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。

五、沒有放烘焙西點甜品紙在烘焙西點甜品框里

有時候,為了方面脫模,在烘焙西點甜品框里刷油和撒粉是不夠的,保險的做法是在烘焙西點甜品框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙西點甜品紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的烘焙西點甜品。

通過烘焙西點甜品師培訓(xùn)學(xué)校今天介紹的五種方法,大家可以對照一下,是不是你烤烘焙西點甜品失敗的原因呢。如果是的話,下次大家在烤烘焙西點甜品的時候就可以參考這些步奏啦,在制作過程中避免犯錯誤。