柔軟、純黃油餅干面團可以手工造型為各種形狀(如新月形、原木形、枕頭型或紐扣型等)。這種面團應(yīng)該做到濕潤但不黏手,穩(wěn)固但不過硬,摸上去有舒適感。任何加進(jìn)這種面團的額外配料,如糖果、核桃等,都需要切得很小很碎,這樣才會使得用這種面團做出的餅干有造型力。否則未切細(xì)的配料會從餅干邊緣突出。

通常地,這種以黃油為基礎(chǔ)的面團是通過干(稍微發(fā)酵了的面粉)、濕性(已融黃油)的配料混合而成的。例如,在制作Buttercrunch Melt-a-Ways(黃油嘎吱餅)時,面粉、泡打粉和鹽都過篩、混合,另外混合已融黃油和細(xì)砂糖、香草香精和杏仁香精。把過篩配料和切好切細(xì)的太妃糖一起拌入黃油-砂糖-香精混合配料中,攪拌,形成面團,再在外部撒上杏仁碎,烤焙即可。

用這種面團制成的餅干顯得飽滿而且非常柔軟。而在面團制作過程中由于經(jīng)過稍微的加甜處理后,使其可以有好多種調(diào)味方式:搭配蜜餞姜碎、核桃(杏仁、花生等)碎、無糖堿性可可粉伴半甜巧克力片碎、或柑橘皮碎等。

對于可造型黃油餅干面團,應(yīng)采取下面的方式操作:

.混合2*分(已融黃油和干性配料),至形成可操作面團為止,但也要避免過分混合而使其變得油膩。

.面團均等分份,使其烘焙時均勻受熱。

.若要制作新月形餅干,直接把分出來的面團在烤盤上造型。

.烤焙餅干剛成型即可,如果餅干是用亞麻色面團制作的,成品會底部呈金色,頂部會有分布均勻的裂痕。

.后要撒兩次糖:烤焙后,冷卻至溫暖時撒上細(xì)砂糖,到完全冷卻再撒一次糖。