蓬松的雜糧面團(tuán),裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡,非常好吃!

--用料--

老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)

高筋面粉 200g

蜂蜜 10g

黑麥粉 / 全麥粉 50g

可可粉 6g

紅糖 18g

鹽 3g

干酵母 3g

水 140g

糖水菠蘿(或罐頭)

奶油奶酪軟質(zhì)

裝飾雜糧粒

--做法--

? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用,老面和面團(tuán)材料混合,揉至擴(kuò)展。

? 糖水菠蘿罐頭瀝去水去菠蘿,切小塊,加小鍋中小火加熱將菠蘿收收汁去水份,菠蘿也會比煮之前變甜。

? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一個(gè)半至兩小時(shí),手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。

? 完整取出面團(tuán)(可用手粉)輕柔壓扁排出空氣(不要用搟面杖),大約平分面團(tuán)。中間發(fā)酵30分鐘(蓋保鮮膜)。

? 取面團(tuán)用手小心拍平輕壓搟成大約16cm左右的方形,抹足奶油奶酪鋪上菠蘿丁卷起來,收緊口,表面刷少許水均勻沾滿雜糧粒。

? 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大,手指戳?xí)徛貜?約半個(gè)小時(shí)至一小時(shí)。

? 預(yù)熱烤箱上火220下火180(上下200度),放入預(yù)熱好的烤箱,噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。

--小貼士--

如果用黑麥粉請不要超過10g,剩下用40g全麥或者全用全麥。

杭州西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為滿足廣*員學(xué)習(xí)西點(diǎn)需求,開設(shè)了蛋糕烘焙專修班。學(xué)員將人手一套模具、轉(zhuǎn)臺實(shí)踐操作,西點(diǎn)教室采用蛋糕烘焙理實(shí)一體化教室,多媒體、立體化教學(xué)。