當(dāng)前,烘焙行業(yè)在我國(guó)發(fā)展迅速,*各大城市的烘焙餐廳、面包店、烘焙房涌現(xiàn),而人才短缺成為了制約行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。烘焙行業(yè)的崛起,也讓越來(lái)越多的年輕人,尤其是90、95后選擇學(xué)烘焙。那么,到底是到面包店當(dāng)學(xué)徒好,還是到專業(yè)的烘焙師培訓(xùn)學(xué)校好呢?很多人不了解這二者學(xué)習(xí)方式之間的差別,顯得有些不知所措。下面,就兩種學(xué)習(xí)方式的優(yōu)劣進(jìn)行簡(jiǎn)單論述,為大家提供一些幫助。

 正規(guī)系統(tǒng)培訓(xùn)VS非系統(tǒng)培訓(xùn)

        正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校,擁有一套系統(tǒng)化的培訓(xùn)模式。學(xué)校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設(shè)備外,還聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外行業(yè)認(rèn)可的烘焙講師進(jìn)行授課,配合規(guī)范系統(tǒng)的教學(xué)課程安排,充分學(xué)習(xí)效果,這是其他任何培訓(xùn)方式無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。
        在面包店找?guī)煾祵W(xué)習(xí)是一種不正規(guī)且非系統(tǒng)學(xué)習(xí)方式。無(wú)論是烘焙房還是面包店都是以產(chǎn)品盈利為目的,而不是對(duì)店員的培養(yǎng)。學(xué)員的學(xué)習(xí)過(guò)程是"師傅"要在時(shí)間、心情、工作的實(shí)際需求等多方面達(dá)到統(tǒng)一的時(shí)候,才會(huì)傳授"徒弟"少許的技能。另外,"會(huì)做"不等于"會(huì)教",好師傅多,但不一定都識(shí)"千里馬"。

職業(yè)素質(zhì)教育VS單一技能學(xué)習(xí)

        專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校以培養(yǎng)適應(yīng)酒店所需的烘焙烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo),與"師傅帶徒弟"不一樣,學(xué)校不但重視學(xué)生技能的培養(yǎng),更重視學(xué)員的職素培養(yǎng),拓展學(xué)生思維。
        由于各類烘焙屋、面包房的運(yùn)營(yíng)主要以營(yíng)利為目的的特殊因素,單一的技能學(xué)習(xí)都不能保證。他們聘請(qǐng)工作人員是服務(wù)于客人,而不是專門服務(wù)于學(xué)員,而學(xué)校的老師是專門服務(wù)于所有學(xué)生的。在烘焙房,師傅是沒(méi)有更多的時(shí)間單獨(dú)悉心教授"徒弟們"的,這就導(dǎo)致了"徒弟們"的學(xué)習(xí)效率非常低。所以95%以上的學(xué)徒者,至少是從業(yè)三、五年后,才開(kāi)始接觸基本的技能知識(shí)。