在烘烤的流程中,由于夏天時(shí)面團(tuán)容易沾黏在帆布上,因此集中之后再入爐烘烤,入爐的同時(shí)放入足量的蒸氣,借以烘烤出香酥的面包外皮。

當(dāng)?shù)甑姆ㄊ介L(zhǎng)棍面包Q軟有勁,隨著咀嚼,面粉的風(fēng)味就慢慢地在口中擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。面包的內(nèi)部獨(dú)特,氣孔既小組織也很細(xì)致。雖然法國(guó)正宗的作法基本上是將氣孔做得很大,不過(guò)當(dāng)?shù)甑姆ㄊ介L(zhǎng)棍面包是以使用天然酵母和國(guó)產(chǎn)小麥面粉為出發(fā)點(diǎn),因此仍舊貫徹自己獨(dú)特的風(fēng)格。

師傅表示,在當(dāng)?shù)晁械拿姘?dāng)中,這款法式長(zhǎng)棍面包較不帶有天然酵母獨(dú)特的酸味,相當(dāng)容易入口,因此推薦客人購(gòu)買(mǎi)。長(zhǎng)久以來(lái)已具有忠實(shí)的顧客,今后也不考慮改變制法,將秉持細(xì)心的態(tài)度繼續(xù)制作。