武漢港焙教師專訪系列

帶你走進從業(yè)24年的西餐故事

-- 西餐講師 黃克 --

1995年,20歲的黃克剛剛畢業(yè)。在那個還包分配的年代,他被學(xué)校分配到當時武漢很有名的"長海大酒店",從此開始扎根餐飲行業(yè),在這里一做就是4年,掌握了各式菜色也熟練了酒店管理運營。1999年,由于想繼續(xù)拓寬西式餐飲技藝,他選擇離開酒店,來到精致的西餐廳主攻西餐。一邊工作一邊自學(xué)咖啡調(diào)酒等西式餐飲技藝。用大家常說的一句話就是:"那個年代做技術(shù)的,都比較長情,通常會在一個地方做很久,不像現(xiàn)在的年輕人扛不住壓力會不斷跳槽。"在西餐這條路上,黃老師在武漢做了10年后,開始尋求突破。畢竟當時的市場發(fā)展先驅(qū)依然集中在一線城市,想接觸更前沿、更專業(yè)的西餐知識和技藝是要前往更好的平臺。

有了這個想法的他,馬上付諸行動。只身前往杭州,順利在嘉里中心的西餐廳擔任西廚房總廚,進階自己的西餐技能。

轉(zhuǎn)變

從西餐主廚轉(zhuǎn)變到武漢港焙的西餐講師,身份的轉(zhuǎn)變,環(huán)境的轉(zhuǎn)變,心態(tài)的轉(zhuǎn)變,雖然很多種變化。但在西餐技藝上,他說有一點是不變的,"對西餐菜品的理念和創(chuàng)新"。

"口感、造型、搭配,是西式餐飲的重要因素,西餐有多種搭配方式,我是一個更注重創(chuàng)新的人,有時候會做一些教學(xué)大綱以外的創(chuàng)新搭配,會帶來很多新的收獲。"

"同時,做西餐又是嚴謹?shù)?。所以在上課時,我會嚴格的要求同學(xué)們,無論是對待菜品還是教室衛(wèi)生、廚具擺設(shè)這些小細節(jié),甚至與人相處等方面。好習慣的養(yǎng)成對學(xué)員未來工作生活至關(guān)重要。在外工作這些年,他總結(jié)工作中重要的就是要學(xué)會團隊合作以及與人協(xié)作,想要在西廚房做下去,要懂得每個人都不是一個獨立的個體。

"課堂上嚴謹,課下對學(xué)員們還是幽默的,我只希望學(xué)員們能