法國面包的代表作"棍子面包",既是傳統(tǒng)也是經(jīng)典。法棍是法國人生活中不可缺少的食物,而法棍面包只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料就可制作,不含糖,可加少許橄欖油,專業(yè)的角度上要求法棍有一定的長度及劃口次數(shù),自己平時吃的話可以隨意控制長短。

法棍配料簡單,就是高筋面粉、酵母粉、鹽和水四種,除此之外就不是正宗法棍。制作法棍是極其考驗?zāi)托?、細心與水平的,它的評判標(biāo)準(zhǔn)有太多項:孔洞大小與多少、分布是否均勻、有沒有烤出翹耳朵、外皮是否酥脆、外形是否飽滿等等不一而足,所以和面、發(fā)酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽,任何一個程序都決定著終成品的成敗,可以說,法棍像極戚風(fēng),看似簡單,實則蘊含無限技巧,也許,這就是其魅力所在吧!當(dāng)然,法棍質(zhì)樸與健康的味道,在其歷久不衰而終成經(jīng)典過程中,功不可沒。

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