烘焙餅干是學(xué)烘焙常制作的甜點 香酥的口感,精致的造型。但很多時候小伙伴覺得做出來不盡如人意,那么,要想做出漂亮又美味的餅干,烘焙的過程中有哪些技巧呢?

烘焙技巧

黃油軟化

同樣的黃油,在冬天和夏天軟化的時間各有不同。一般夏天會相對簡單,因為室溫本身就高。而冬天特別是室溫是幾度的時候是達不到打發(fā)的要求的。所以,一定要利用外部條件將黃油進行軟化,可以利用家家必備的黃油軟化神器—電吹風(fēng),一點點均勻的把黃油吹軟,伴隨著它的軟化再用打蛋器慢慢攪拌,這樣,只需要一會功夫,黃油就軟化完成了

如何來避免油水分離呢?

我們要求雞蛋要回到室溫,如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的溫度。因為雞蛋融入黃油中的時候,黃油溫度20度,而雞蛋只有幾度的話,容易造成油水分離。這是因為黃油遇冷會容易凝固,也容易分離。另外蛋液要求分次加入打散的黃油中,只有少量的蛋液融入黃油中時,才不會容易產(chǎn)生油水分離,才更容易均勻融合。

如果已經(jīng)出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象,應(yīng)該如何補救?

如果出現(xiàn)油水分離,可以讓黃油和雞蛋的溫度達到30度,當(dāng)它們的溫度都升高時,油水分離的狀態(tài)會有所改變,利于補救。

另一種方法是加入一小勺的面粉,這樣讓面粉吸收蛋液,也利于補救。

盡管如此,但我們還是期望不要出現(xiàn)油水分離的狀態(tài),一旦出現(xiàn)油水分離,即使補救,仍然沒有正常情況下做出的餅干品質(zhì)高。