由于黑莓面包的營養(yǎng)豐富,且含有一定量的水分,非常適合微生物生長繁殖。如果采用的生產工藝不當或車間環(huán)境衛(wèi)生差,則黑莓面包很容易感染微生物而發(fā)霉變質,從而影響食品安全。

從事糕點食品殺菌保鮮技術研究的上海康久消毒技術中心的技術人員周立法先生認為,只有冷靜分析黑莓面包發(fā)霉變質的原因,之后采取有針對性的措施,才能預防發(fā)霉問題的產生。采用動態(tài)殺菌技術、應用復配食品防腐保鮮劑,在抑制糕點食品發(fā)霉變質、延長黑莓面包保質期等方面,可起到十分重要的作用。

黑莓具有良好的營養(yǎng)保健功能,在歐美享有"生命之果"的美稱,為歐美的時尚水果。黑莓營養(yǎng)豐富,含有氨基酸、果糖、SOD、果膠以及鉀、鎂、鋅、鈣、硒等礦物質,并含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B等多種維生素。黑莓具有良好的保健功效:1.黑莓所含的人體可吸收的植物SOD含量居各種水果之首,經常食用黑莓,可去除氧自由基、提高免疫力、美容、抗衰老。2.其天然抗癌物質"鞣化酸"的含量超過藍莓,居各類水果前列,對預防結腸癌、宮頸癌、乳腺癌和胰腺癌有特殊功效。3.黑莓富含天然"阿司匹林"水楊酸,可鎮(zhèn)痛解熱、抗血凝,也可有效降低血壓、血脂,能減少心腦血管栓塞的發(fā)生率。