許多學(xué)員在西點培訓(xùn)的時候做出的作品總是會有一些瑕疵,有時是顏色不好看,有時是起泡效果不好等各種各樣的問題,那么西點制作的過程中哪些會影響成品的好還呢,下面就讓鄭州港焙西點培訓(xùn)學(xué)校來為大家介紹一下吧!

西點培訓(xùn)影響成品好壞的原因:

同樣的配方做出來的蛋糕,為什么每個師傅做出來的味道都會有些不同呢,你知道其中的原因嗎?其實關(guān)鍵在于材料的選擇,還有操作過程中有些需要注意的小技巧。

1、避免使用冷凍的雞蛋

也許你知道制作蛋糕過程中需要室溫下的黃油,但是對于雞蛋來說,溫度也是相當重要的。如果使用冷凍的雞蛋會使面糊的乳化程度不當。如果你的時間緊缺,可以用微波爐低溫加熱切塊的黃油,還有將雞蛋放置碗中再用溫水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可。

2、面粉的份量要恰當

怎么樣烘焙會更好

使用面粉時應(yīng)該用勺子將面粉勺入一個干凈的量杯,然后用刀刮去量杯上多余的面粉。注意不要直接用量杯從面粉袋里舀取出來。這樣面粉會被壓實,而且你舀取出來的會比配方上需要的量要多。

3、使用糕點刷在烤盤中刷黃油

如果使用糕點刷來刷烤盤,你所刷到的范圍會比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多,而且這會使刷了黃油的烘焙紙變得更輕。所以,只需要用糕點刷簡單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下,然后再刷到烤盤或者烘焙紙上即可。

4、盡可能將烤盤放到烤爐中央

如果是需要放入多個烤盤的話,烤盤之間盡量不要互相碰到或者烤盤盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠?qū)捵尶颈P并排放的話,可以將烤盤放在不同的架子上而且稍微錯列排放,讓空氣流通。

5、烘焙過程中需要旋轉(zhuǎn)烤盤

在烘焙過程中可以適當?shù)男D(zhuǎn)一下烤盤以防蛋糕塌陷,但好等到蛋糕基本定型才進行此步驟,大約在烘焙時間過去三分之二的時候。如果你使用多個架子,這也是交換烤盤的時間。

6、倒扣冷卻蛋糕

倒扣冷卻蛋糕可以使膨脹的頂部回縮變平,為夾心蛋糕創(chuàng)造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕頂部還是太過于飽滿了,可以用齒刀切掉。

想要做出完美的蛋糕,我們不僅要細心,還要不斷的掌握哪些因素會對蛋糕的口感產(chǎn)生影響,這樣我們才能不斷的進步,做出更加美味的蛋糕!

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