港焙告訴你蛋糕胚制作過(guò)程中的9大關(guān)鍵因素。俗話說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗,做蛋糕也不例外,在蛋糕制作的整體過(guò)程中,有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟,如掌握不好,將直接導(dǎo)致操作的失敗。

那么,蛋糕胚制作過(guò)程中的9大關(guān)鍵因素是什么呢?

1.攪拌容器要干凈。容器一定要徹底洗刷干凈,制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下。

2.磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生,雞蛋先洗干凈,這樣有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期。

蛋糕胚制作過(guò)程中的9大關(guān)鍵因素是什么呢

3.打蛋漿時(shí),雞蛋溫度佳是在17～22℃,所以要根據(jù)季節(jié)來(lái)注意靈活調(diào)整。冬季適當(dāng)加溫,加溫方法:可在攪拌缸底下方放置一大盆80度熱水。夏季高溫時(shí)適當(dāng)降溫,降溫方法:可將打好的雞蛋放在冷藏柜冷藏到佳打發(fā)溫度。

4、制作時(shí)應(yīng)先將雞蛋用慢速打散后再加入砂糖攪拌。否則蛋黃中的油脂與砂糖結(jié)合易出現(xiàn)黃色不易溶解的物質(zhì)。

5.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解,這樣也有助于蛋糕油不會(huì)沉底變成硬塊。

6.液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過(guò)高時(shí)可在慢速時(shí)就加入部分水,如在后加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。

7.有時(shí)為了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要將其與面粉一起過(guò)篩時(shí)就加入,否則如果沒(méi)有拌勻?qū)?huì)導(dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過(guò)面粉的1/4。

8.泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過(guò)篩,使其充分混合,否則會(huì)造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn),部分地方出現(xiàn)苦澀味。

9.加油時(shí)也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會(huì)造成漿料下沉和下陷,因?yàn)橛湍軌蚩焖傧?/span>

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