為什么說(shuō)小麥適合作為制作面包的原料呢?面筋,是從小麥粉中的蛋白質(zhì)形成的比較有彈力和粘力的物質(zhì)。用手去按壓揉好的面團(tuán)如果壓下去的部分還能夠在彈回來(lái)的話,就是傳說(shuō)中的面筋了。

面筋這種物質(zhì)其實(shí)并不是原本就存在小麥粉當(dāng)中的。只有在小麥粉中加入一定量的水,然后小麥粉中的蛋白質(zhì)所含有的2種物質(zhì)同水相結(jié)合,就變化成了面筋。

為什么說(shuō)小麥適合作為制作面包的原料呢

那么,為什么說(shuō)小麥適合作為制作面包的原料呢?

由于小麥對(duì)比其他主要成分是淀粉的作物,含有其本身特有的蛋白質(zhì)成份,而這些成份就是能制作出柔軟、蓬松面包的重要原因。這些特有小麥蛋白質(zhì),被稱(chēng)之為"醇溶蛋白"以及"麥殼蛋白"。

醇溶蛋白與麥殼蛋白不溶于水,但能夠吸收水分,而如果再對(duì)其施加物理力量(搓揉、推拉等),就會(huì)產(chǎn)生面筋,而面筋所帶的具有粘性及彈力的網(wǎng)膜組織,就是制作蓬松柔軟面包所必須的。由于其他的作物沒(méi)有這個(gè)成份,不能形成面筋,所以也就不能作為面包制作的原料。

小麥當(dāng)中,除了醇溶蛋白和麥殼蛋白外,還含有其他的一些蛋白質(zhì)成份,但是能夠形成面筋的,只有醇溶蛋白和麥殼蛋白。

擴(kuò)展開(kāi)來(lái),之所以要使用高筋面粉制作面包,就是因?yàn)楦呓蠲娣坌←湹鞍缀扛?能夠產(chǎn)出足夠包裹住發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳的面筋組織,從而使得面包柔軟蓬松。

為什么說(shuō)小麥適合作為制作面包的原料呢?上面就是小編給大家介紹的原因了,想要了解更多關(guān)于面包的知識(shí),可以關(guān)注港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的官方網(wǎng)站!

想要了解更多的相關(guān)內(nèi)容,可以直接撥打免費(fèi)服務(wù)熱線:17706710906!