參加烘焙師培訓班不得不學習的烘焙技巧有哪些呢?學生打算做私房烘焙的越來越多,有的已經做了三四年,有的是剛剛打算大干一場!尤其對于剛開始學習的學生和計劃學習之后做私房的學生,多做些準備是沒有壞處的。

那么,參加烘焙師培訓班不得不學習的烘焙技巧有哪些呢?

1、制作前要把需要的材料和工具都準備好

準備工作非常重要,在開始制作之前,把所有材料、工具、模具都準備好再開始,才不會出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面,整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕,途中停下來會改變材料的狀態(tài),從而導致失敗。比如戚風蛋糕,這邊把蛋白泡都打好了,才發(fā)現(xiàn)面粉還沒有稱,等你把面粉稱好了,剛才打 好的蛋白泡就已經消泡和分離了,結果要重新稱雞蛋,重新打蛋白泡,影響效率,也容易挫敗信心。

參加烘焙師培訓班不得不學習的烘焙技巧有哪些呢

2、制作前要把配方全部通讀一遍

制作之前,無需完全記住配方里所有制作步驟,但是提前通讀一遍配方,有助于了解接下來要做的事,也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。

3、正確稱量材料

烘焙是非常細致的工作,材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以,你必須要有一個電子稱,按照配方的克數(shù)準備好材料,養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習慣。

4、了解自己的烤箱

每個烤箱都會有一些脾氣,就算是同一款烤箱,也會在溫度上有微妙的區(qū)別。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!比如,了解自己烤箱的預熱時間大概需要多長,這樣每次可以準確掌握預熱時間。(烤箱一定要預熱再烤!)還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較,了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣,拿到一個新的配方,就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調整。還有比如烤箱哪個部位溫度比較高、風口在哪里等等。

5、保持操作環(huán)境的整潔

一些蛋糕是不需要經過高溫烤制的,這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手,用干凈的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干凈,并用食品消毒液消毒并擦干;使用過的工具及時收起來;時刻保持操作臺的整潔等等……這些習慣的養(yǎng)成,不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛(wèi)生和自身健康,也 有利于操作更順利進行。試想一下,如果操作臺亂得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能順暢地完成制作呢?

6、重視溫度管理

很多時候,在溫度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少:佳的操作室溫是多少,各種材料的佳保存溫度是多少,雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少,巧克力回火溫度管理,天然酵母的管理等等……另外,蛋糕的存放也要注意溫度管理,如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏,否則容易細菌感 染,發(fā)生食物中毒。而費南雪、瑪?shù)铝铡Ⅺ湻?、餅干等常溫保存即?冷藏反倒會讓口感變差。

7、要有時間觀念

制作中謹慎認真的態(tài)度非常重要,但也有一些操作需要動作迅速、一氣呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而會使面糊等產生變化,導致失敗或者影響味道。然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作馬卡龍時有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進烤箱烤,這時又不能著急,否則成品外觀會不好看。所以,想要 做出好吃和漂亮的蛋糕,培養(yǎng)時間觀念很重要,該出手的時候就出手,該等待時不心急。

參加烘焙師培訓班不得不學習的烘焙技巧有哪些呢的內容就介紹完了,在參加烘焙師培訓班之前掌握這些必須要掌握的知識,對你烘焙師的學習也是比較有幫助的。

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