參加烘焙師培訓班不得不學習的烘焙技巧有哪些呢?學生打算做私房烘焙的越來越多,有的已經(jīng)做了三四年,有的是剛剛打算大干一場!尤其對于剛開始學習的學生和計劃學習之后做私房的學生,多做些準備是沒有壞處的。

那么,參加烘焙師培訓班不得不學習的烘焙技巧有哪些呢?

1、制作前要把需要的材料和工具都準備好

準備工作非常重要,在開始制作之前,把所有材料、工具、模具都準備好再開始,才不會出現(xiàn)途中手忙腳亂的局面,整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕,途中停下來會改變材料的狀態(tài),從而導致失敗。比如戚風蛋糕,這邊把蛋白泡都打好了,才發(fā)現(xiàn)面粉還沒有稱,等你把面粉稱好了,剛才打 好的蛋白泡就已經(jīng)消泡和分離了,結果要重新稱雞蛋,重新打蛋白泡,影響效率,也容易挫敗信心。

參加烘焙師培訓班不得不學習的烘焙技巧有哪些呢

2、制作前要把配方全部通讀一遍

制作之前,無需完全記住配方里所有制作步驟,但是提前通讀一遍配方,有助于了解接下來要做的事,也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。

3、正確稱量材料

烘焙是非常細致的工作,材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以,你必須要有一個電子稱,按照配方的克數(shù)準備好材料,養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習慣。

4、了解自己的烤箱

每個烤箱都會有一些脾氣,就算是同一款烤箱,也會在溫度上有微妙的區(qū)別。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!比如,了解自己烤箱的預熱時間大概需要多長,這樣每次可以準確掌握預熱時間。(烤箱一定要預熱再烤!)還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較,了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣,拿到一個新的配方,就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調(diào)整。還有比如烤箱哪個部位溫度比較高、風口在哪里等等。

5、保持操作環(huán)境的整潔

一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的,這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手,用干凈的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干凈,并用食品消毒液消毒并擦干;使用過的工具及時收起來;時刻保持操作臺的整潔等等……這些習慣的養(yǎng)成,不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛(wèi)生和自身健康,也 有利于操作更順利進行。試想一下,如果操作臺亂得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能順暢地完成制作呢?

6、重視溫度管理

很多時候,在溫度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少:佳的操作室溫是多少,各種材料的佳保存溫度是多少,雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少,巧克力回火溫度管理,天然酵母的管理等等……另外,蛋糕的存放也要注意溫度管理,如奶油和卡仕達醬類的蛋糕必須冷藏,否則容易細菌感 染,發(fā)生食物中毒。而費南雪、瑪?shù)铝铡Ⅺ湻?、餅干等常溫保存即?冷藏反倒會讓口感變差。

7、要有時間觀念

制作中謹慎認真的態(tài)度非常重要,但也有一些操作需要動作迅速、一氣呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而會使面糊等產(chǎn)生變化,導致失敗或者影響味道。然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作馬卡龍時有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進烤箱烤,這時又不能著急,否則成品外觀會不好看。所以,想要 做出好吃和漂亮的蛋糕,培養(yǎng)時間觀念很重要,該出手的時候就出手,該等待時不心急。

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