面包培訓(xùn)班教你給面包整形的方式有哪些?所謂面包的造型,就是把面團(tuán)整理成想要的形狀。通過(guò)這個(gè)步驟,可以使面包的種類更加豐富多彩?？吹讲煌螤畹拿姘?在自己手中做出,會(huì)有別樣的樂(lè)趣。面包的整形以及面團(tuán)溫度的控制在面包制作中起著舉足輕重的作用。
那么下面,面包培訓(xùn)班教你給面包整形的方式有哪些?
1、滾
主要是使面團(tuán)氣泡消失,面團(tuán)富有光照內(nèi)部組織均勻,形成完整。
2、包
將面團(tuán)輕輕壓扁,底部朝上,然后將餡料放在中間,有拇指與食指拉取周圍面團(tuán)包住餡料。
3、壓
壓的動(dòng)作,是將松弛(中間發(fā)酵)完成的面團(tuán)底部朝下,四指并攏輕輕的將面團(tuán)壓扁(主要配合包餡的需要)。
4、捏
以拇指與食指抓住面團(tuán)的動(dòng)作即捏。面團(tuán)包入餡料后,必須用捏的方法把接口捏緊。
5、摔
手抓住面團(tuán)用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面團(tuán),這個(gè)動(dòng)作即摔,目的在形成和加強(qiáng)筋度。
6、拍
拍是指四指并攏在面團(tuán)上面輕輕拍打的動(dòng)作,使面團(tuán)中的氣泡消失。
7、擠
以并攏的四指尖用半卷半擠的方式,將面團(tuán)作成棒型或橄欖型,此手法為擠。
8、搟
手持搟面棍將面團(tuán)搟平或搟薄的方法稱為搟。
9、折疊
是將桿平或桿薄的面團(tuán),以折疊的方式操作,使烤好的面包呈現(xiàn)若干層次的一種方法(大多用于制作丹麥面包)。
10、卷
是將桿薄的面團(tuán)從頭到尾用手以滾動(dòng)的方式,由小至大的卷成圓筒壯的動(dòng)作即卷。
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