在制作面包的過(guò)程中,揉搓面團(tuán)基本上是必經(jīng)的一道工序。但是有時(shí)候總會(huì)感覺(jué)到面團(tuán)越揉越粘手,有什么方法可以防止面團(tuán)粘手嗎?據(jù)說(shuō)面團(tuán)是否粘手,主要要看面團(tuán)加水的多少和揉面的方法是否妥當(dāng)。

首先要大家要選擇適合使用的面粉,并不是所有都適合做面包的,在一般商場(chǎng)賣(mài)的高筋面粉,有一些只適合做餃子和面條。因?yàn)橛行┟娣鄣慕疃榷疾粔?所以做出來(lái)的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。因此建議盡量使用吸水量高的面包粉。在揉面團(tuán)前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油,但注意不要太多了,只要少許就可以啦。除了沙拉油以外,也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,不然會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。

揉面團(tuán)的時(shí)候還要先看看季節(jié),因?yàn)橄募镜臐穸缺榷靖?一般在夏季制作面包時(shí)可以選擇適當(dāng)減少10克左右的水,這樣和出來(lái)的面團(tuán)不會(huì)那么粘手。而在特別潮濕的南方,在夏季做面包時(shí),可以再適當(dāng)?shù)臏p少水量。在冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團(tuán)中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料,一定要記住在把材料加入面團(tuán)前把多余的水分?jǐn)D干,然后再與面團(tuán)混合。

后可以將發(fā)好酵的面團(tuán)放入保鮮袋中,放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。或者是直接將攪拌好的面團(tuán)用保鮮袋密封好,在頭晚上攪拌好,第二天早上取出來(lái)使用,直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng),不過(guò)風(fēng)味會(huì)比普通發(fā)酵的效果更好。

如果正在揉面團(tuán)的小伙伴也有面團(tuán)粘手的煩惱,不妨參考一下這些小方法吧。

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