這8種方法鑒別面粉及質(zhì)量!今天們一起來看下關(guān)于烘焙中重要的原來之一——面粉的知識點,小編請到了杭州港焙的張老師來給大家講一下如何鑒別面粉及質(zhì)量!

1、看有無生產(chǎn)標(biāo)簽。從標(biāo)簽上看生產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)識、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家,分析有無含糊的表述。

2、看粉色。看粉色是否太白,正常的面粉顏色應(yīng)是乳白色,如果面粉傻白,很可能為增白劑過量。面粉及其制品過白,肯定是增白劑超標(biāo)使用。其次,麩皮中含有微量元素,其多種營養(yǎng)主要存在于小麥的胚芽和皮層部分,而且越接近皮層含量越高。因而高精度的面粉雖易消化但營養(yǎng)損失卻很大。因而,市民可根據(jù)相應(yīng)的情況來選購面粉。

3、看面筋質(zhì)大小。如果面片放在開水鍋中煮,不到水開就易煮爛、斷條或湖湯,則說明該面粉的面筋質(zhì)含量低、質(zhì)量差。

4、看水分。正常的面粉水分應(yīng)在13.5%以內(nèi)。簡單的方法是將面粉握在手中一攥,然后張開,易散開者為水分適量,否則則是水分過量。

5、看含砂量。煮的面片吃時感到有牙磣感覺的則是面粉含砂量超標(biāo)。

6、看面粉袋縫口線。正規(guī)廠家正常的縫口線一般均為兩種顏色的線縫合,并且包裝袋標(biāo)明本包裝僅一次使用。此外看縫口外有無兩次針眼痕跡和手工縫合痕跡,若有則為重復(fù)使用。

7、看重量。稱量面粉是否符合袋上所標(biāo)的重量、凈含量,其偏差不應(yīng)超過1%。

8、看品牌。一定要選正規(guī)廠家生產(chǎn)的面粉,如被省市經(jīng)委、技術(shù)監(jiān)督*評為產(chǎn)品、先進產(chǎn)品、推薦產(chǎn)品的自然會好一些。

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