卡仕達(dá)布丁的制作小竅門!牛奶,或者說雞蛋和牛奶的組合充當(dāng)著卡士達(dá)布丁的基底。也因為這樣,使得卡仕達(dá)布丁既可以蒸、可以在爐灶或烤箱中煮/烤熟、也可以用水浴加熱制作完成。而不管您采用的是何種方法,成功的關(guān)鍵是慢工出細(xì)活,即加熱處理時要注意慢且溫和,目的是防止凝固成塊,以呈現(xiàn)如少女肌膚般吸引的外觀。下面給各位介紹4個制作卡仕達(dá)布丁時要注意的地方:

1.冷熱調(diào)和。這是把溫?zé)岷屠鋬鰞煞N溫度截然不同的流質(zhì)配料混合的操作。而對于卡士達(dá)布丁,冷熱調(diào)和可以避免雞蛋加熱過熟。要完成這一步驟,我們要把溫?zé)崃髻|(zhì)配料邊攪拌邊緩慢倒入蛋液中。

2.冰浴。在卡仕達(dá)布丁的制作過程中,非常重要的一點(diǎn)是在確保布丁開始變濃稠時馬上停止加熱。要達(dá)到這樣的效果,采用冰浴就顯得很有必要。我們可以先準(zhǔn)備好稍大的一個裝滿冰塊的碗,然后把加溫完成的卡士達(dá)醬勺入小碗中再放入大碗中冷卻。

3.攪拌。如配方中寫明需要不斷攪拌的,千萬不能貪省事而不攪拌或攪拌一下停一下。攪拌不足會使里面的卡士達(dá)醬溫度過高而凝固。而攪拌的方法,部分烘焙師堅持使用八卦狀(即一個等邊八邊形)攪拌,部分則偏好使用之字形攪拌,另外一些則認(rèn)為圓圈型攪拌才是好的。其實(shí)采用哪種攪拌的手法并無大礙,重要的是攪拌要持久不停,且讓攪拌盤底部的卡士達(dá)醬不會停留不動。

4.暖水浴。即淺鍋里裝好溫水,然后裝有卡士達(dá)醬的(多個)小碗/杯放入其中隔水慢燜。這樣的處理操作的好處是可以隔絕淺鍋的余熱,起到保護(hù)的作用。這一步驟中需要注意的是,淺鍋的溫水不要超過裝有卡仕達(dá)醬的小碗/小杯的一半高度,且淺鍋應(yīng)當(dāng)足夠大,能夠保證每個小碗或小杯不會互相緊貼。

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