在創(chuàng)新的"口袋面包"隨著烘焙業(yè)國內的發(fā)展迅速,很多烘焙學習也都在創(chuàng)創(chuàng)意上打動消費者,隨著"口袋面包"的問世,想必很多烘焙行業(yè)的人已將見過!

別看口袋小,什么都能裝2016年春季糖酒會上,一款名為口袋面包的烘焙新品成為了備受行業(yè)人士關注的焦點。在短短幾日布展期間,就有30～40家烘焙企業(yè)攜帶口袋面包亮相,它是繼肉松餅、蒸蛋糕之后,烘焙界的又一個新寵,它以新穎的造型,獨特的口感征服了挑剔的*人。

那究竟什么是口袋面包呢?口袋面包就是形狀像口袋的面包。網上的說法是:它起源于中東阿拉伯,也是當?shù)厝说闹魇持?將片狀面團經高溫烤焙之后,在瞬間脹*為中空的飛碟狀,從中間縱切便成為兩個口袋形狀的面包,可塞入任何食材和菜肴,就成為美味的含餡面包。

口袋面包的出現(xiàn)不僅為經銷商和消費者提供了更加多元化的選擇方向,還為烘焙行業(yè)帶來了一股新穎、清爽的潮流。為烘焙行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力,隨著物質水平的提高人們在生活中處處追求個性化、時尚化,這一點在吃上也不例外,而口袋面包的出現(xiàn)正好滿足了人們當下的要求,既新潮也健康,且品類和口味的眾多也能迎合各種類型的消費者。然而,品類的急速爆發(fā)可能也暗含隱患,口袋面包的發(fā)展也會迎來巨大的挑戰(zhàn)。

首先,由于果肉果醬都沒有辦法耐高溫,因此如今的口袋面包全部采用冷加工模式進行生產,而冷加工下的產品不僅在口感上略遜一籌,在產品的運輸與儲存方面也有一定風險。并且隨著夏天的來臨,溫度不斷升高,這對短保烘焙產品的保存來說并不是一個好消息;由于夏季高溫持續(xù)時間長,貨架期短,產品容易發(fā)霉。尤其是以高水分的新鮮水果作為夾心的口袋面包,需要在高溫環(huán)境下同時保證吐司面包和夾心果醬的持續(xù)新鮮,對于企業(yè)來的確是一個巨大的難題。

其次,由于口袋面包制作工藝較一般面包復雜很多,且作為原材料的果醬不僅成本高而且不僅保質,這就給口袋面包造成了價格居高不下的現(xiàn)象。不僅企業(yè)意識到了發(fā)展中存在的問題,一些經銷商也對產品有所擔憂,之前火爆市場的蒸蛋糕,一直沒有徹底解決夏天易發(fā)霉這個問題,現(xiàn)在的口袋面包同蒸蛋糕一樣水分大,一樣有口感新鮮的優(yōu)勢,自然也無法避免這一問題的出現(xiàn)。而作為消費者,還會擔心保鮮劑、防腐劑的亂象等等。

面對種種問題,口袋面包想要在烘焙業(yè)烘培培訓中屹立不倒,就必須首先在加工技術上加大投入,在果醬的制作和面包的制作過程中引進先進的食品加工設備,排除手工加工可能存在的一切食品衛(wèi)生問題,其次,需要完善的食品冷鏈網絡來保證口袋面包在加工和運輸過程中質量不受到破壞等等。

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