這5個要點烘焙需謹記!越來越多的人著手制作節(jié)慶烘焙食品,不過對于非專業(yè)人士的你來講,也意味著搞砸慶典蛋糕和曲奇的幾率高。不過不用怕,因為小編在這里跟大家分享一些靠得住的烘焙小竅門。







顏色也是味道的一種


當烹飪或烘焙時,不要忌諱食物中的顏色。我們要學會喜歡它包容它。顏色也是味道的一部分。將顏色當作是配料的一種,正確地掌控它。有時候,食品的顏色是區(qū)別好與顯著的因素。這是千真萬確的,無論你是烘烤培根或是煮一壺焦糖又或是烘焙脆皮水果餡餅。當教別人如何去烘焙脆皮水果餡餅時,他們總是很害怕它的顏色太黑所以早早地將脆皮水果餡餅取出烤爐。這樣的話,水果還沒烤熟,面團還是那股面團味。如果你還覺得這不是什么大事,可以補救,直接用焦糖淋在餡餅上,接著再烘烤餡餅直到里面的水果變甜和成醬。如此的脆皮水果餡餅嘗起來味道會很奇怪。


隱形檢查


你總是擔心自己會忘記放某一樣配料或稱錯了配料的數(shù)量,但你又不太確定是否真的這樣。此時,千萬不要冒險去直接切開蛋糕給別人享用。而是翻動蛋糕,取蛋糕底部的些許部分,將其放置一邊冷凍后再嘗試味道。如果蛋糕味道如愿,那么也沒人知道你曾經(jīng)懷疑過蛋糕哪里不對勁。而如果味道不好,那么就直接重做,無需自責不已。


烘焙時用上眼睛、鼻子和直覺


不要被烘焙書上的時間所牽制。當你開始聞到烘焙食品的香味時,證明它快烤熟。如果你看到烘焙食品還沒有顏色變化,那么可以適當?shù)卣{(diào)高烤爐的溫度,然后靜觀其變。有時候想要做出好的食品,是需要作出適當?shù)恼{(diào)整。運用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的真正方法。


刷掉多余的面粉


當你展開任何面團的時候,你總是會用多余的面粉撒在工作臺和面團上。而當面團處理好后,要用刷子將面團上對于的面粉刷掉。因為這些面粉不會融入烘焙食品里,也不會有好的味道,烘焙完后,它嘗起來只會有一些生面粉的味道。所以,這里建議,無論展開任何面團,完事后都要用干毛刷刷掉多余面粉。


擺設(shè)和燈光擺平一切


漂亮的盤子、昏暗柔和的燈光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你試過烘焙出有些許焦的食品?是否水果有些許塌陷?是否外形有些偏坡?無需害怕!將成品用漂亮的盤子盛著,撒上糖粉,再調(diào)暗燈光即可。這招管用。
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