烘焙?jiǎn)栴}全面解答!當(dāng)下熱衷于家庭烘焙的人越來(lái)越多,很多烘焙愛(ài)好者開(kāi)始了自己的烘焙之旅。在這期間遇到了很多關(guān)于知識(shí)、技術(shù)方面的疑問(wèn),紛紛發(fā)來(lái)疑問(wèn),我們就具有共性的問(wèn)題為您一一解析。

無(wú)鹽黃油、含鹽黃油、植物黃油,究竟該使用哪一種黃油呢?

我們?cè)诤姹褐?一般使用的黃油是無(wú)鹽黃油,這是因?yàn)楹}黃油產(chǎn)品中,不同的產(chǎn)品里的含鹽量并不相同,在烘焙時(shí)就需要減少配方中的鹽量,對(duì)于大部分普通的烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō),顯得更為復(fù)雜,因此直接使用無(wú)鹽黃油就可以了,而我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上看到的配方也大多使用的是無(wú)鹽黃油的配方。

植物黃油,也就是人造黃油。這類(lèi)產(chǎn)品熔點(diǎn)高于天然的黃油,因此從操作上來(lái)說(shuō)適合制作起酥類(lèi)的小點(diǎn)心。不過(guò),植物黃油含有反式脂肪酸,因此建議盡量選擇天然的無(wú)鹽黃油。

在西點(diǎn)烘焙中經(jīng)常可以看到各種各樣不同名稱(chēng)的奶酪,它們是同一類(lèi)產(chǎn)品嗎?可以用其它產(chǎn)品代替嗎?

烘焙中使用的奶酪,配方中一般會(huì)詳細(xì)介紹使用的是哪種奶酪,嚴(yán)格地按照配方中的購(gòu)買(mǎi)一定不會(huì)有錯(cuò),以下就是我們常見(jiàn)的一些奶酪。

奶油奶酪(creamcheese),適合用來(lái)制作奶酪蛋糕;馬蘇里拉奶酪(mozzarellacheese),受熱后易融化,可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲,制作比薩一定要使用這種奶酪;馬斯卡彭奶酪(mascarponecheese),是鮮奶酪的一種,制作過(guò)程未經(jīng)發(fā)酵,是制作提拉米蘇的主要材料。由于許多產(chǎn)品在翻譯成中文時(shí),可能會(huì)有不同的名稱(chēng),因此購(gòu)買(mǎi)時(shí),中英文對(duì)照很重要哦。

制作好的餅干、蛋糕、面包都應(yīng)該如何保存?

餅干高油高糖,易于儲(chǔ)存,方法也十分簡(jiǎn)單,烘焙好的餅干完全晾涼之后,可以放入保鮮盒、密封袋或者墊了油紙的鐵盒中都可以在一段時(shí)間內(nèi),保持餅干酥脆的風(fēng)味。常溫保存就好,無(wú)需放入冰箱;面包制作完成后,也需要自然冷卻,然后放入食品袋中常溫保存,切忌放入冰箱中冷藏。這是因?yàn)榈矸垲?lèi)食品放在冰箱里,會(huì)加快這些食品變干、變硬的速度。我們平時(shí)吃的饅頭花卷也不適合冷藏,就是這個(gè)道理,近期不吃,可放入冷凍室,食用時(shí)加熱即可恢復(fù)蓬松又軟的口感;一般來(lái)說(shuō)蛋糕類(lèi)的,待蛋糕完全冷卻后,可放入冰箱冷藏,但好使用密封盒保存,避免蛋糕吸收冰箱里的氣味。但需要注意的是重油類(lèi)的蛋糕放入冷藏室會(huì)變硬,不建議冷藏。

烘焙中經(jīng)常使用的材料應(yīng)該如何保存呢?

我們對(duì)常用的烘焙材料進(jìn)行分類(lèi)介紹:

1.粉狀類(lèi),做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉,還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀,如果密封不嚴(yán),冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中,影響風(fēng)味,發(fā)生霉變,因此可以常溫儲(chǔ)存,但開(kāi)口后需要密封,保存在通風(fēng)避光處,

2.奶制品:無(wú)論是黃油、稀奶油還是奶酪,購(gòu)買(mǎi)時(shí)這些產(chǎn)品就在冷藏柜中,因此買(mǎi)回家就放在冷藏室即可,但需要注意,這些產(chǎn)品一般開(kāi)封后,保質(zhì)期較短,要在保質(zhì)期內(nèi)及時(shí)使用。

3.干果果脯類(lèi):堅(jiān)果、水果干等都很容易生蟲(chóng),常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等,可把它們提前分成一次使用的小包,包嚴(yán)實(shí)然后放在冷凍室中,凍兩三個(gè)星期,不僅能夠抑制生蟲(chóng),還能保持新鮮。

4.調(diào)味醬類(lèi):這個(gè)需要區(qū)分處理,番茄醬、沙拉醬等開(kāi)封后需要冷藏,而巧克力醬、榛子醬、蜂蜜等常溫放置即可,放入冰箱保存會(huì)影響風(fēng)味和口感。此外建議,無(wú)論是哪種產(chǎn)品,畢竟烘焙不是每天都需要進(jìn)行,選擇原包裝、小包裝的產(chǎn)品更適合(如500g包裝的面粉,25g獨(dú)立包裝的奶粉等),但需注意,如有條件盡量避免分裝產(chǎn)品。

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