餅干基礎(chǔ)知識(shí)了解一下!新鮮、燙熱而又松軟的餅干是不少人喜愛(ài)的下午茶。作者在美國(guó)南方待過(guò)4年,期間學(xué)到了一些餅干制作的技巧,如使用軟冬小麥制成的面粉可以使制作出來(lái)的餅干比用中筋面粉做成的更加柔軟輕盈。另外,我們也可以用低筋面粉來(lái)代替中筋面粉,也可以做出薄脆的餅干。

餅干面團(tuán)的攪拌

餅干的面團(tuán)跟派餅的非常相似,也是不能過(guò)多的攪拌,否則餅干會(huì)變得干癟難咬。正因?yàn)檫@個(gè)原因,有效地?cái)嚢栾灨擅鎴F(tuán)就變得好重要。以下是攪拌餅干面團(tuán)的兩個(gè)基本步驟:

1. 把油脂切碎拌入面粉,形成粗糙碎屑。

切碎拌入是一種把固體油脂拌入固體配料并形成粗糙質(zhì)地的攪拌技術(shù)。我們可以用面團(tuán)拌和機(jī)、一個(gè)叉子或兩把廚刀完成。

2. 把液體配料加入到面粉中。

這個(gè)過(guò)程用叉子攪拌,至配料剛好混合且面團(tuán)會(huì)黏住攪拌盤(pán)的側(cè)面為宜。要記住,這時(shí)候有點(diǎn)濕潤(rùn)對(duì)出品的餅干是沒(méi)有影響的。

以上就是攪拌餅干面團(tuán)的兩個(gè)步驟,這樣就足夠了,再攪拌的話,制作出來(lái)的餅干將會(huì)變得堅(jiān)韌難嚼了。

餅干的造型

一塊造型的餅干可以稱(chēng)之為一個(gè)小藝術(shù)品。過(guò)多地加工面團(tuán)會(huì)使得制作出來(lái)的餅干變得不柔軟。又因?yàn)檎羝麑?duì)于餅干是一個(gè)很好的發(fā)酵劑,所以面團(tuán)做好后即使是有點(diǎn)濕潤(rùn)也是可以的。另外也不要想著要讓面團(tuán)容易操作而多加面粉上去,我們只要拍打面團(tuán)、用餅干切模切出形狀,然后放到烤盤(pán)上就可以了。

1. 把面團(tuán)放到撒有面粉的工作桌面上,然后用搟面杖搟平或用雙手拍打,直到形成一個(gè)1.3厘米厚的面餅。

2. 用直徑5厘米的餅干切模切取餅干。

我們可以用飲用水杯的邊緣來(lái)代替切模來(lái)使用,面團(tuán)的厚度才是關(guān)鍵。

3. 把切好的餅干片收好,再把剩余的面團(tuán)重新和好,再切出更多的餅干片。

雖然這個(gè)操作需要重新和好面團(tuán)碎,但記住盡量不要過(guò)多的操作,因?yàn)槟菢訒?huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)分搓揉,從而使餅干質(zhì)量下降。

小貼士:

如果想制作的餅干有軟邊的話,可以把餅干挨邊地放到烤盤(pán)上,而如果想餅干有脆邊的話,餅干互相離2.5厘米就可以了。

餅干的儲(chǔ)存

餅干好就是剛出爐的時(shí)候趁熱享用。但是,我們也可以提前做好,隨后食用,但是不要提前太久制作。適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法是待餅干完全冷卻后,用密閉容器保存。

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