揭秘海綿蛋糕做法及問題!首先小編就先來分析下全蛋蛋糕打發(fā):顧名思義,就是雞蛋不用分開,蛋清和蛋黃一起攪打海綿蛋糕的成功率是很高的。首先打發(fā)全蛋必需要電動打蛋器,有了電動打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。再來雞蛋在涼的狀態(tài)下不容易打發(fā),在溫暖的狀態(tài)下則很容易打起泡泡,所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進行攪打,溫度夠了,要把碗拿走,溫度高了會影響發(fā)泡的的穩(wěn)定性。后放置粉料也很重要,要快速而又輕柔的翻拌面團,時間長了容易消泡?？傊挥卸嗑毩?xí),才會有成功的喜悅。

這個蛋糕的熱量真不高的,對于愛吃甜食有怕胖的的美眉是?？煽傻南阄蹲阋詽M足巧克力控的親們,不信,親們,看配方做吧,柔韌有彈性、濃郁而細嫩,吃起來爽爆了～

【可可海綿蛋糕】

材料:(1個6寸圓形模)

全蛋 2個

細砂糖 60克

低筋面粉 40克

泡打粉 1克

沙拉油 25克

牛奶 30克

可可粉 10克

步驟:

1、 將牛奶加溫至60度后加入可可粉拌勻。

2、 將全蛋打散加入細砂糖,

3、 打發(fā)至乳白色備用。

4、 加入過篩的低筋面粉和泡打粉。

5、 加入步驟1的材料拌勻。

6、 再加入色拉油輕輕拌勻成面糊。

7、 將步驟6的面糊倒入未抹油的烤模中,再放入提前預(yù)熱至170度的烤箱中,烤30-35分鐘。出爐后要立刻連同模型倒扣在涼架上,防止蛋糕收縮塌陷。

剛出爐的蛋糕,表皮有點厚,比較硬,可別急著吃哦 耐心等等,密封保存一夜,讓表皮充分吸收蛋糕中的水分,會柔軟許多,和蛋糕體的柔韌就非常的配合了。

制作海綿蛋糕的四個常識:

很多小伙伴咨詢小編海綿蛋糕的問題,比如隔水加熱問題;蛋糕太甜,是否可以減少糖量,小編把自己領(lǐng)會到的一些經(jīng)驗分享給小伙伴們,和大家一起體驗烘焙的樂趣。

一、全蛋打發(fā)前要先隔水加熱。因為全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)更難,只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發(fā)泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,較容易打發(fā)。

二、全蛋加入砂糖隔水加熱時,要一邊加熱一邊攪拌。因為隔水加熱時只有打蛋盆底的部份接觸到熱水,也就受熱快,而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱,只有通過攪拌才會讓其受熱均勻,不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。

三、隔水加熱時,剛開始是以冷水小火,慢慢升溫加熱。不要一開始就坐在熱水里,如果熱水太燙的話會造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫,直至鍋內(nèi)的冷水有些微燙手即可熄火。乘著余溫繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢璧耙?直至溫度至人體溫左右36度為佳溫度。

四、全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風(fēng)高很多,首先全蛋打發(fā)中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發(fā),打發(fā)好的蛋液氣泡也更穩(wěn)定。再者全蛋法不能添加過多的液體,所以口感較戚風(fēng)蛋糕要干澀,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度,所以不能減少糖量,不然會造成失敗或是口感較差。

杭州港焙西點培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴謹專業(yè)專注于西點培訓(xùn),傳授給西點學(xué)習(xí)者們"純正"西點技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。