揭秘黑巧克力這10種創(chuàng)作方法!黑巧克力中富含對(duì)人體健康大有裨益的天然抗氧化成分,其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比,可可含量越高,其抗氧化成分的含量也越高。黑巧克力味道偏苦,特別是可可含量越高的黑巧克力,味道就越苦。如果你喜歡這樣的苦味,也可以用黑巧克力去創(chuàng)作其他的甜點(diǎn)。黑巧克力所制作出來(lái)的甜點(diǎn),不僅能中和掉一部分的苦味,還能為甜點(diǎn)增加濃濃的巧克力香味。
要問(wèn)大家愛(ài)的甜點(diǎn)是什么,有可能十個(gè)里面有九個(gè)人會(huì)告訴你,巧克力是他們的愛(ài)。喜歡吃巧克力的人,對(duì)巧克力的品質(zhì)也有著較高的追求。高品質(zhì)的巧克力有著濃郁而獨(dú)特的香味、質(zhì)地細(xì)膩滑潤(rùn)、色澤光亮,苦味和甜味融合在一起,讓人回味十足。但是,市面上的巧克力種類繁多,市面上的巧克力,依成分大約可分為:黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)乳質(zhì)含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì);chocolatecompound不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)不含可可粉的巧克力。其中黑巧克力被認(rèn)為是有利于健康的巧克力品種。適量吃黑巧克力(沒(méi)有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮,防止發(fā)生心臟病。黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高,其具有與阿司匹林相似的抗炎作用,在一定濃度下可以降低血小板的活化,轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積,對(duì)心血管發(fā)揮保護(hù)作用,在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。
一般來(lái)說(shuō),黑巧克力的包裝上會(huì)標(biāo)注可可含量,歐共體及美國(guó)FDA(美國(guó)食品及藥品管理局)就規(guī)定黑巧克力的可可含量不應(yīng)低于35%,而佳的可可含量約在55%----75%之間,可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力,這是使巧克力可口的上限。但是,黑巧克力仍然含有較高的熱量,3盎司的黑巧克力含有450卡路里,所以一定要適當(dāng)?shù)厥秤?。攝入多少巧克力還是看人體之內(nèi)攝入的總能量。如果一個(gè)人已經(jīng)攝入了足夠的脂肪等能量,運(yùn)動(dòng)量又不夠的話,多吃巧克力反而會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō),想吃黑巧來(lái)保護(hù)心腦血管的中老年人攝入的優(yōu)質(zhì)黑巧不高于10g,一小塊的量就足以了。此外,由于巧克力的熱量非常高,每100g巧克力中就含有500大卡的熱量,這相當(dāng)于一個(gè)大漢堡,所以年輕人也要注意巧克力的攝入量。
雖然說(shuō)可可含量是衡量黑巧克力營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn),但是這并不代表消費(fèi)者在挑選黑巧克力的時(shí)候,一昧追求高濃度的可可含量,一般來(lái)說(shuō),可可含量過(guò)超過(guò)80%的黑巧克力,口感稍苦,很難為大多數(shù)人所接受,消費(fèi)者需要根據(jù)自己對(duì)可可口感的接受程度來(lái)挑選適合自己的黑巧克力。除了直接吃黑巧克力以外,黑巧克力還可以用來(lái)制作各種甜點(diǎn)。下面,小編就為你整理了10種用黑巧克力制作的甜點(diǎn)。
1. 自制手工黑巧克力
如果你十分愛(ài)吃黑巧克力,那么你可以學(xué)習(xí)下在家自制手工黑巧克力的方法。說(shuō)不定在家自制的黑巧克力也和超市購(gòu)買的黑巧克力一樣的美味。為了有更純正的巧克力味道,你可以選用有機(jī)可可粉。脂肪一般是來(lái)自椰子油,但是如果你想要更加濃郁的巧克力味道,可以選用可可油脂。甜味劑的話,一般是用楓糖漿或者龍舌蘭糖漿,另外再準(zhǔn)備一些香草香精來(lái)增強(qiáng)香味。在家自制黑巧克力的話,你還可以增加一些其他的成分,例如橘子皮、堅(jiān)果、水果或者其他你喜愛(ài)的糖果。將二分之一杯的可可油脂、兩湯匙的可可粉、一湯匙或兩湯匙的龍舌蘭糖漿、二分之一茶匙的香草香精和一小撮海鹽放在一個(gè)燉鍋中,隔水煮直至完全融化并混合均勻。將融化好的巧克力倒入模具中,冷卻后放入冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)即可。將做好的巧克力放入干凈的密封容器,放在冰箱進(jìn)行保存,這樣口感更好。
2. 用來(lái)制作布丁和慕斯
黑巧克力放在巧克力布丁中,是很多巧克力愛(ài)好者的愛(ài)。黑巧克力布丁的口感更加的絲滑,巧克力的香味也非常濃郁,所以平時(shí)你不妨試試在家自制黑巧克力布丁。具體的做法如下:三分之二杯植脂淡奶、二分之一杯的可可粉、四分之一杯的黑巧克力碎、三分之一杯細(xì)砂糖和一小撮鹽放入燉鍋,用中火煮至完全融化。然后調(diào)為中低火,煮至濃稠。但是,要注意不要煮得太濃稠。如果巧克力煮得太濃稠,可以適當(dāng)?shù)眉尤胍稽c(diǎn)牛奶。煮好后,關(guān)火,再加入一茶匙的香草香精攪拌均勻。做好后,倒入準(zhǔn)備好的容器中。表面弄平整后,蓋上保鮮膜,放入冰箱進(jìn)行保存。直至冷卻成型后,就可以拿出來(lái)進(jìn)行食用了。你還可以試試其他配方,例如無(wú)糖巧克力慕斯、素食巧克力慕斯等等。
3. 用來(lái)制作蛋糕
黑巧克力中含有抗氧化的成分,有利于緩解皮膚的衰老以及改善皮膚色素沉淀,為肌膚提供充足的營(yíng)養(yǎng)。所以愛(ài)美的食客還可以嘗試下制作黑巧克力蛋糕,讓健康和美味并存。黑巧克力蛋糕有著濃郁醇厚的芳香,還有扎實(shí)厚重的口感,是巧克力愛(ài)好者的不二選擇。除了經(jīng)典的黑巧克力蛋糕,你還可以嘗試去制作核桃黑巧克力蛋糕、熔巖黑巧克力蛋糕、黑巧克力紙杯蛋糕、維也納黑巧克力蛋糕、德式黑森林蛋糕等等。
讓我們一起來(lái)看看經(jīng)典的黑巧克力蛋糕是如何制作的。首先將烤箱預(yù)熱至350度,取一個(gè)8英寸的蛋糕烤盤刷上一層黃油,再鋪上烘焙紙。然后,將兩杯中筋面粉、一杯可可粉、兩杯細(xì)砂糖、一茶匙的蘇打粉、一茶匙的發(fā)酵粉和一茶匙的鹽混合均勻,再加入兩個(gè)全蛋、一茶匙的香草香精、一杯酸奶油、二分之一杯芥花籽油、一茶匙白醋和一杯熱水用木勺用混合均勻,直至面糊變得細(xì)滑。將準(zhǔn)備好的面糊倒入烤盤中,烘焙35-40分鐘。靜置冷卻20分鐘后,將制作好的黑巧克力蛋糕轉(zhuǎn)移到冷卻架上去,直至完全冷卻。再將四分之三杯的覆盆子果醬和一杯無(wú)鹽黃油用攪拌器打至蓬松,加入一又二分之一杯的糖粉打至細(xì)滑。裝飾在黑巧克力蛋糕上即可。
4. 用來(lái)制作水果餡餅
水果餡餅是起源于歐洲東部的食品,在全球各地都受到歡迎。水果餡餅的做法簡(jiǎn)單,但是有著各式不同的形狀、大小和口味。在國(guó)外,很多家庭都把水果餡餅當(dāng)做主食,吃起來(lái)既方便又營(yíng)養(yǎng)。同樣,黑巧克力也可以用來(lái)制作水果餡餅,黑巧克力的苦味和水果的甜味混合,濃郁的巧克力味道和清新的水果味道混合,讓人欲罷不能?；蛘吣氵€可以在家嘗試去制作黑巧克力堅(jiān)果派、黑巧克力布朗尼堅(jiān)果派、黑巧克力南瓜派、奶酪?jiàn)A心黑巧克力派等等餡餅。下面介紹一種無(wú)需烘焙的黑巧克力南瓜派的制作方法。將一杯的黑巧克力碎用隔水煮的方法或者用微波爐進(jìn)行融化,然后將一罐南瓜、一茶匙香草香精、一茶匙可可粉、四分之一的鹽以及少量的龍舌蘭糖漿倒入攪拌器中進(jìn)行攪拌,直至混合均勻。然后倒入派皮中,放入冰箱冷凍直至成型。時(shí)間越長(zhǎng),成型的效果也越好。
5. 用來(lái)制作餅干
黑巧克力餅干也同樣受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前市面上的黑巧克力餅干種類繁多,但是你也可以選擇在家自制黑巧克力餅干,因?yàn)橹谱鞣椒ㄆ鋵?shí)很簡(jiǎn)單。首先,準(zhǔn)備兩個(gè)鋪有烘焙紙的烤盤,將烤箱預(yù)熱至375度。將兩茶匙的雞蛋替代粉與6湯匙的水混合均勻,放置一邊備用。取一個(gè)攪拌盤,將二又四分之一杯全麥低筋面粉、一茶匙蘇打粉和一茶匙粗鹽混合均勻。再取一個(gè)大的攪拌盤,倒入一杯軟化的素食黃油、一杯紅糖、四分之三杯細(xì)砂糖和一茶匙香草香精攪拌均勻。用立式攪拌器將所有的配料攪拌在一起,把干性配料倒入濕性配料中繼續(xù)攪拌,直至完全融合成為面糊狀。用刮刀,將一杯的素食黑巧克力碎混合在面糊里。然后,將手打濕,每次取一湯匙的面糊搓成球,將搓好的餅干球依次放入烤盤中。放入烤箱,烤至餅干表面呈金黃色,一般有韌性的餅干需要烘焙12分鐘,烘焙15分鐘的話,餅干就會(huì)變得更脆了?？竞煤髲目鞠渲腥〕?靜置兩分鐘后餅干會(huì)成型。再用刮刀將餅干轉(zhuǎn)移到冷卻架上,靜置直至完全冷卻即可食用。這個(gè)配方一次大約能制作30塊餅干。將餅干放入干凈的密封容器內(nèi),放在干燥、陰涼的地方或者冰箱中進(jìn)行保存。
除了這個(gè)配方外,你還可以嘗試下黑巧克力杏仁餅干、黑巧克力曲奇餅干、黑巧克力手指餅等配方。
6. 用來(lái)制作松露黑巧克力和黑巧克力糖果
在家自制黑巧克力糖果的方法和自制黑巧克力一樣,都非常簡(jiǎn)單。而且如果在家自制松露黑巧克力的話,你可以根據(jù)自己的喜好,在松露黑巧克力上面裝飾上各種頂料。而且,制作黑巧克力紙杯蛋糕和其他黑巧克力糖果的方法也非常的簡(jiǎn)單。一旦你嘗試在家制作黑巧克力糖果,很有可能就會(huì)停不下來(lái)。如果你喜歡吃松露黑巧克力,你可以嘗試?yán)誓匪陕逗谇煽肆?、榛仁松露黑巧克力、開(kāi)心果松露黑巧克力、草莓奶油松露黑巧克力等等。
制作黑巧克力糖果也和制作松露黑巧克力一樣簡(jiǎn)單,你可以直接制作,不需要準(zhǔn)備任何模具。用紙杯蛋糕烤盤來(lái)制作巧克力杯或者隨意制作巧克力棒。例如,你可以在家嘗試制作巧克力球、榛子巧克力雪球、奧利奧花生黃油黑巧克力球、黑巧克力杯、可可焦糖黑巧克力杯、腰果黃油黑巧克力球、花生醬黑巧克力軟糖、薄荷黑巧克力等等。
7、用作淋漿或巧克力醬
另外一種比較普遍的享用黑巧克力的方法就是將黑巧克力軟化后,當(dāng)做淋漿淋在蛋糕、面包或者其他甜點(diǎn)上。蛋糕、面包以及其他甜點(diǎn)淋上黑巧克力醬以后,口感會(huì)變得更加的豐富、飽滿,而且散發(fā)著巧克力特有的香味。下面就給大家介紹一種用于布朗尼和其他甜點(diǎn)的巧克力醬的做法。一杯的黑巧克力碎與三湯匙的黃油、兩湯匙的龍舌蘭糖漿、一小撮圓肉桂和一小撮粗鹽在一個(gè)中等大小的燉鍋中混合,用小火加熱,不斷地進(jìn)行攪拌直至完全融合在一起。如果巧克力醬太濃稠的話,可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┲仓讨钡竭_(dá)到你想要的效果。這樣巧克力醬就制作完成而來(lái),你可以用來(lái)淋在甜點(diǎn)上。
一般使用巧克力醬的配方包括南瓜腰果奶油巧克力蛋糕、西班牙小油條、胡蘿卜椰香紙杯蛋糕、開(kāi)心果巧克力冰淇淋水果凍、杏仁花生醬巧克力餅干等等。
8. 用做糖霜或者裱花
黑巧克力不僅可以當(dāng)做配料用來(lái)制作巧克力蛋糕、面包或者其他甜點(diǎn),同時(shí)也能夠用來(lái)直接當(dāng)做甜點(diǎn)的糖霜或者用來(lái)裱花。你可以在制作好的蛋糕上,用巧克力醬畫出各種生動(dòng)的圖案,也可以在能量棒或者餅干表面上,淋上一層厚厚的巧克力醬當(dāng)做糖霜。直接將黑巧克力塊溶化成巧克力醬后,就可以澆淋在蛋糕體上做為裝飾,或者將巧克力醬裝入擠花袋中,制作出巧克力的玫瑰花飾或巧克力擠花裝飾,不僅好看也很好吃。黑巧克力醬的制作方法也非常的簡(jiǎn)單,首先將120克的黑巧克力切成細(xì)碎狀備用。然后將100毫升的牛奶和55毫升的鮮奶油倒入一個(gè)燉鍋中,用中火加熱至約85度,再將黑巧克力碎、30克細(xì)砂糖和12克奶油加入燉鍋中,小火煮至均勻就完成了。例如,在杏仁能量棒上淋上巧克力醬、或者用巧克力奶油芝士對(duì)巧克力紙杯蛋糕進(jìn)行裱花,或者在薄煎餅上淋上土豆巧克力淋漿等等。
9. 用來(lái)制作冰淇淋
冰淇淋一種都受到消費(fèi)者的喜愛(ài),種類繁多的冰淇淋中,有很多人都一直鐘情于黑巧克力冰淇淋,可以說(shuō)是風(fēng)靡全球。巧克力冰淇淋之所以一直深受喜愛(ài),是因?yàn)闈庥艏冋那煽肆︼L(fēng)味與冰爽的冰淇淋相碰撞,甜而不膩、又有著濃濃巧克力香味。你可以再將嘗試制作香蕉巧克力冰淇淋或者杏仁巧克力冰淇淋,或者是花生醬巧克力冰淇淋蛋糕等等。
下面就給大家介紹下經(jīng)典的巧克力冰淇淋的做法。兩個(gè)蛋黃入打蛋盆,加80克白糖攪打至糖完全融化,加入10克可可粉攪拌均勻。將300毫升牛奶倒入鍋中,加熱到大約80度,即鍋邊牛奶微微沸騰,立即離火。然后慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液,一邊攪拌,注意要很慢很慢的倒進(jìn)去,否則容易把蛋黃燙熟。攪拌均勻后,再將混合好的蛋黃牛奶液再次倒入鍋中,加入淀粉,用小火慢慢加熱,邊煮邊攪拌,煮開(kāi),煮好后,隔冷水降溫,涼到室溫即可。將冰激凌糊倒入盒中,放入冰箱冷凍,然后大約每隔1小時(shí),取出攪拌一次,至完全冷凍凝固。食用前,把冰激凌取出,稍微融化的冰激凌口感好。要注意,千萬(wàn)不可將牛奶煮沸,要注意火候,不要煮過(guò)頭了,倒入蛋黃液時(shí),注意要很慢很慢的倒進(jìn)去,否則容易把蛋黃燙熟,否則就會(huì)功虧一簣。
巧克力冰淇淋含有豐富的多源苯酚復(fù)合物,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已證明:苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸,更能在被食入人體后,迅速給血管吸收,在血液中抗氧化物成分明顯增加,并很快積極作用為一種強(qiáng)有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動(dòng)的抗氧化劑。這些成分物質(zhì)對(duì)人體血管保持血液暢通起著重要作用。
10. 用來(lái)制作飲料
除了上述的一些方法外,黑巧克力還能夠用來(lái)制作飲料,而且制作方法相當(dāng)簡(jiǎn)單。熱巧克力(亦可稱為熱可可/飲用巧克力)是一種飲料,一般是熱飲。典型的熱巧克力由牛奶、巧克力或者可可粉和糖混合而成。一般熱可可不含有可可脂,而熱巧克力含有可可脂。熱巧克力從新大陸引進(jìn)歐洲后非常受歡迎。由白巧克力做成的熱巧克力,則稱為白熱巧克力。有的熱巧克力在頂部會(huì)加生奶油。
用刀將黑巧克力切碎,將牛奶倒入小鍋內(nèi),加入10毫升水,開(kāi)火煮燒。加入碎巧克力,微攪拌后,用微火燒煮約15分鐘,其間不時(shí)地?cái)嚢枰幌?。將之過(guò)濾后放置冷卻。將冷的鮮奶油加入鍋內(nèi),把巧克力緩慢地重新加熱并不停攪拌。倒入咖啡杯中,放入一茶匙鮮奶油或者糖。可以加入四分之一茶匙的香草精來(lái)煮燒,或者在煮燒過(guò)程中加入桂皮粉,會(huì)得到另一番獨(dú)特的口味。但是要注意,巧克力屬于高熱量的食品,雖然能夠快速地補(bǔ)充人體所需能量,但是其中的蛋白質(zhì)含量不高,脂肪含量高,所以要適當(dāng)飲用。
杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂。
想要了解更多的相關(guān)內(nèi)容,可以直接撥打免費(fèi)服務(wù)熱線:17706710906!
