揭秘櫻桃夾心巧克力!一直以來對于櫻桃夾心巧克力的特別好奇,今天特意請來了杭州港焙的張老師來給我們詳細講一下櫻桃夾心巧克力的秘密!櫻桃夾心巧克力里面有一個糖漬櫻桃,櫻桃與巧克力之間還填滿了液體翻糖。那到底是什么秘密讓巧克力可以包裹著液體夾心的呢?

秘密在于轉(zhuǎn)化酶。當(dāng)銷量的轉(zhuǎn)化酶與固體翻糖接觸后,翻糖里面的糖粉就會開始緩慢地轉(zhuǎn)化(或結(jié)構(gòu)破壞)成葡萄糖和果糖。這時,糖精體就會融解,而翻糖也就會液化。而整個過程要幾天到幾周完成,所以在制作時,把固體的翻糖放入巧克力中包裹好,之后只要等上一段時間,待翻糖液化后,就會得到口感獨特的、里面是液體翻糖的櫻桃夾心巧克力

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