蛋糕都是這樣打開的?近英國(guó)蛋糕培訓(xùn)作家Alex Bellos發(fā)表了一篇博文,提出一個(gè)跟切蛋糕有關(guān)的問題:如果在蛋糕一次吃不完的情況下,如何正確切蛋糕才能保證剩余部分的新鮮水潤(rùn)呢?Bellos在博文中說,傳統(tǒng)切法是從蛋糕的中心開始,將圓形蛋糕切成一塊塊扇形,但這會(huì)讓剩下的蛋糕完全暴露在空氣中,在冰箱中放置一夜后,蛋糕就會(huì)變干變硬。如果沒有蛋糕盒或保鮮膜的保護(hù),變干的速度就會(huì)更快。

而科學(xué)的切蛋糕方法是怎樣的呢?Bellos說:先將蛋糕沿直徑方向切出一長(zhǎng)條蛋糕,然后將剩下的兩塊小一些的蛋糕重新拼成一個(gè)直徑小一些的圓,這樣就能鎖住蛋糕的水分;如果不夠,第二次切時(shí),重復(fù)上面的步驟,不過方向與次垂直,這樣就能切出和次差不多大的蛋糕。更神奇的是,這樣切后,剩下的四塊扇形蛋糕剛好能拼成一個(gè)類似圓形的密閉形狀, 可以有效鎖住水分。

對(duì)于表面沒有裝飾物的蛋糕,甚至不需要刀具,用一根干凈的橡皮筋就可以輕松切出這種長(zhǎng)條狀蛋糕。無論你的蛋糕本身是圓形、長(zhǎng)方形還是正方形的,這種切完還可以拼裝的辦法屢試不爽哦!

常見錯(cuò)誤方法示范

中槍了吧,你一定是這樣切的!

錯(cuò)誤原因

裸露的蛋糕部分會(huì)變干,下次吃時(shí)再切下的一塊,一邊是干干的,一邊是軟軟的,口感不好。

正確方法

在蛋糕正中切兩條平行線,取出中間的蛋糕條,將剩余的蛋糕推到一起,仍然保持初的圓形,然后轉(zhuǎn)動(dòng)90度,再次在蛋糕正中切兩條平行線,取出中間的蛋糕條,將剩余的蛋糕推擠到一起。依次類推。

當(dāng)然了,這種切法適用于一個(gè)人或少數(shù)人吃蛋糕,能夠避免剩下的蛋糕因放置時(shí)間久而導(dǎo)致口感變差。如果十多個(gè)人一起吃,根本就不會(huì)剩下,就不用這么麻煩地切蛋糕了。

解決了食材新鮮的問題,就要糾結(jié)它們的造型了蛋糕怎么切整齊漂亮?

如果你想把蛋糕切的整齊漂亮,而不是坑坑洼洼,其實(shí)一句話就可以總結(jié)了:切不同的蛋糕,用不同的刀具。

長(zhǎng)鋸齒刀

一般用來切:戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕,還有吐司、面包之類的都用長(zhǎng)鋸齒刀。

多用刀

一般用來切重乳酪和慕斯蛋糕內(nèi)部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔的蛋糕,但切這類蛋糕,大的問題是粘刀,一刀下去,切面往往慘不忍睹。

解決方法:先把刀放在火上烤一會(huì)兒,將刀烤熱。趁熱切下去,蛋糕就不會(huì)粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干凈,并重新烤熱再切下一刀,就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。

細(xì)鋸齒刀

有些場(chǎng)合下,蛋糕的質(zhì)地比較松散,如輕乳酪蛋糕,或者蛋糕的個(gè)頭很小,那么用普通的長(zhǎng)鋸齒刀來切,可能還是會(huì)導(dǎo)致蛋糕不平整或者掉渣。這時(shí)候,可以選擇鋸齒更細(xì)的細(xì)鋸齒刀,如下圖所示:

總結(jié)

長(zhǎng)鋸齒刀:適合切戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數(shù)蛋糕。

多用刀(或中片刀):適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

細(xì)鋸齒刀:適合切輕乳酪蛋糕,以及質(zhì)地松散,或者個(gè)頭較小的蛋糕。

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