揭秘烘焙總泡打粉的使用!在許多制作蛋糕等烘焙食品的教程和食品配料表中我們都可以看到泡打粉的身影,泡打粉到底在烘焙中是怎么應(yīng)用的呢,會帶來哪些影響?讓小編為你一一解釋吧!

泡打粉是一種食用型添加劑,由蘇打粉配合其它酸性材料,遇水會產(chǎn)生大量的氣體,讓加工的食品體積膨大疏松。可用做蛋糕、餅干等各種烘焙食品中及速凍、膨化食品的加工,應(yīng)用非常廣泛。

傳統(tǒng)的泡打粉主要是用明礬為主要原料復(fù)配而成,由于明礬含有鋁,我們把這種泡打粉稱為含鋁泡打粉。判斷購買和使用的是不是含鋁泡打粉,可以查看包裝袋上的配料表,只要配料表中含有硫酸鋁鉀或者硫酸鋁銨的都屬于含鋁泡打粉。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:每公斤食品中的鋁含量不得超過100毫克。含鋁泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能會造成食品的鋁超標(biāo)!

飲食中鋁的含量過多也會減退人的記憶力和抑制免疫功能,鋁可以阻礙神經(jīng)傳導(dǎo),而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢。而不含鋁元素的無鋁雙效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明礬類產(chǎn)品從而成本有所提高,但它是目前安全的泡打粉類產(chǎn)品,因此選用不含鋁的雙效泡打粉才能使食品安全更加有保障。無鋁泡打粉特點是在食品加工的前期產(chǎn)氣量很少,而隨著食品的熟制和溫度的升高,逐步產(chǎn)生大量的氣體,使得加工的食品飽滿疏松。

同樣是能夠使食品膨大輸送的食品添加劑,泡打粉和酵母的區(qū)別是什么呢?泡打粉和酵母都是通過產(chǎn)生氣體使加工的食品體積膨大飽滿。兩者的區(qū)別是:酵母是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,而泡打粉是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣。當(dāng)然,泡打粉并不能完全替代酵母,但是可以和酵母一起使用,彌補酵母發(fā)酵時產(chǎn)氣的不足,使得加工的食品更加飽滿!    

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