揭秘焦糖讓蛋糕面包發(fā)生獨(dú)特香味!糖給人的印象總是甜蜜的,但在種類繁多的這些糖中,唯獨(dú)焦糖的味道,是甜中帶著焦苦的。這種獨(dú)特的層次感,讓喜愛它的人實(shí)在著迷!

為什么本人對(duì)于焦糖如此的熱愛呢?皆因焦糖作為一種天然的食品著色劑,除了能賦予產(chǎn)品誘人的顏色作用外,又能提高甜品的風(fēng)味和感官品質(zhì)。經(jīng)過美拉德或焦糖化反應(yīng)生成的深褐色、黑色的活性化合物使焦糖具有特殊的苦澀味和焦糊味,成為甜品和飲料中不可缺少的風(fēng)味物質(zhì)和功效。

焦糖讓蛋糕面包發(fā)生獨(dú)特香味的秘密

它不僅是甜品的著色劑,在面包的烘烤中,焦糖的甜味還能讓面包變得更加可口。還有它自帶的作色功效,能令面包產(chǎn)生金黃的色澤,增加食欲,同時(shí)還能讓面包更加柔軟。它給你帶來(lái)的作用,比想象中要多哦!味道這么獨(dú)特又有層次的焦糖,其實(shí)制作的方法一點(diǎn)都不難哦!歐品皇室西點(diǎn)培訓(xùn)今天分享給大家的這款加了淡奶油制作的焦糖醬,味道比較香,而且配方完全不加水,避免了水入糖漿這個(gè)危險(xiǎn)容易燙傷的過程,喜歡的話可以蘸著烤吐司吃,味道超級(jí)棒哦!

自制焦糖醬-準(zhǔn)備材料 白砂糖65g 鮮奶油88g 黃油12g

操作步驟

1、 在預(yù)熱好的鍋?zhàn)永?中火放入砂糖,糖開始融化后要注意攪拌,使其全部溶化至焦糖色;(這一步可以不用熬到特別深的焦糖色,因?yàn)樘沁€是會(huì)繼續(xù)焦化的;鍋好不粘的,小一點(diǎn)兒,材質(zhì)厚一點(diǎn)兒的,有利于中心部分均勻受熱,不容易糊鍋。)

2、放入切成小塊的黃油,然后中高火把糖漿煮至冒泡;另開一個(gè)鍋,將淡奶油加熱至25～30度左右,溫?zé)峒纯?

3、將加熱過的淡奶油分2～3次倒入煮至焦糖當(dāng)中,并用刮刀攪拌均勻。稍煮一會(huì)至微微冒泡即可裝罐食用。

焦糖雖然外表其貌不揚(yáng),但確實(shí)非常非常好用。除了能拿來(lái)做甜品的點(diǎn)綴以外,還有很多比想象中有更多食用方式。

蛋糕抹面

焦糖讓蛋糕面包發(fā)生獨(dú)特香味的秘密

甜點(diǎn)夾餡

焦糖讓蛋糕面包發(fā)生獨(dú)特香味的秘密

海鹽混搭

焦糖讓蛋糕面包發(fā)生獨(dú)特香味的秘密

其實(shí)還很多食用方式比如說飲料點(diǎn)綴,焦糖蘋果等等

蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋絡(luò)明顯且雪白光滑,勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。

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