揭秘面包中不得不說的三大誤區(qū)!在繁華的大都市里從來都不缺乏面包的供應,面對琳瑯滿目的商品,各式各樣的成分與價格,作為父母在心里瞬間閃過千萬種想法,面包這樣柔軟是不是用了改良劑? 面包柔軟就香甜好吃?面包可以存放很久?

誤區(qū)一:每個松軟的面包都加了添加劑?

一提到面包蓬松大家不由自主的就想到了改良劑、蓬松劑的添加。我們在這告訴你,其實面包蓬松還有很多自然的工藝和方法。

方法一,就是鮮酵母。與市面上常見的干酵母相比,鮮酵母擁有更好地生物活性(俗稱死酵母少),可以使面團更好的發(fā)酵膨脹并得到更豐富的味覺體驗。那鮮酵母究竟有什么營養(yǎng)價值呢?越是活性大的酵母越是富含維生素、礦物質、酶類。同時酵母本身也含有大量的蛋白質約在45%~60%左右,這就是為什么發(fā)面食品比死面食品養(yǎng)價值高的原因。

方法二,中種法,俗稱老面。老面的使用可以增加面團的發(fā)酵力,經過長時間發(fā)酵的面團口感更好,且更不容易老化,使得面包隔夜后也能保持蓬松的口感。

方法三,燙面。一部分面包工藝中會在面團中增加燙面的比例,燙面能夠更強的增加面粉的吸水性,使得面團保水性更好,從而更加濕潤柔軟。

誤區(qū)二:面包柔軟就香甜好吃?

真正的面包核心的應該是四個元素:面粉、酵母、鹽和水,用這四種元素制作的面包應該是無油無糖,體現純正麥香。通過復雜和長時間的發(fā)酵工藝,讓面團充分膨脹后,內部產生有氣孔的組織,從而得到松脆的外殼和柔軟的內心。因此,真正好的面包是一款能夠體現面團本身風味和口感的面包。

三拾芬貝里的法棍、帕瑪森、芝麻面包、斯貝爾特,帶給大家的就是這樣一種粗狂外表、柔軟內心。

誤區(qū)三:面包可以存放很久?

現代食品行業(yè)里,已經離不開防腐劑了,也是一種添加劑。因為不添加任何防腐劑,三拾芬貝鼓勵貝迷們少量多次的購買,食用每日新鮮出爐的產品,并且希望通過預售的方式來訂制的面包,通過預訂,能夠進行的生產,從而避免盲目生產帶來的脫銷或者浪費。

焙蕾提醒每一位顧客,面包可以常溫保存至第二日食用,如果食用不完請勿冷藏,需放冰箱冷凍,需要時加熱食用。

面包中的健康衛(wèi)士,全麥面包。

《*居民膳食指南2016新編版》明確提出了全谷雜糧由原先的50g增至150g,還要加上50~100g的薯類,相當于主食量的二分之一到三分之一。全麥粉保留了麩皮以及胚芽,大大提升了維生素B族、維生素E、纖維素、高生物價蛋白質、硫胺酸、核黃素及尼克酸等。同時含有人體必需的飽和脂肪酸,其中三分之一是亞油酸。

三拾芬貝的全麥產品,全麥粉含量可以達到25%~30%,保證天然、綠色、健康、營養(yǎng)。真實的的全麥食品在一定程度上改良了精致面粉類食品升糖快的問題,相對于標準粉發(fā)酵而成的面食類更適宜血糖高的人群食用。

杭州港焙西點培訓學校是與公立*合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經驗,老師均有17以上教學經驗,教學嚴謹專業(yè)專注于西點培訓,傳授給西點學習者們"純正"西點技術,港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓,蛋糕培訓,甜品培訓,翻糖培訓,面包培訓,法式西點培訓學校。是大家學習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓的佳選擇!學校具有高配置的化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂

想要了解更多的相關內容,可以直接撥打免費服務熱線:17706710906!