揭秘面包中不得不說(shuō)的三大誤區(qū)!在繁華的大都市里從來(lái)都不缺乏面包的供應(yīng),面對(duì)琳瑯滿目的商品,各式各樣的成分與價(jià)格,作為父母在心里瞬間閃過(guò)千萬(wàn)種想法,面包這樣柔軟是不是用了改良劑? 面包柔軟就香甜好吃?面包可以存放很久?
誤區(qū)一:每個(gè)松軟的面包都加了添加劑?
一提到面包蓬松大家不由自主的就想到了改良劑、蓬松劑的添加。我們?cè)谶@告訴你,其實(shí)面包蓬松還有很多自然的工藝和方法。
方法一,就是鮮酵母。與市面上常見(jiàn)的干酵母相比,鮮酵母擁有更好地生物活性(俗稱死酵母少),可以使面團(tuán)更好的發(fā)酵膨脹并得到更豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。那鮮酵母究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?越是活性大的酵母越是富含維生素、礦物質(zhì)、酶類。同時(shí)酵母本身也含有大量的蛋白質(zhì)約在45%~60%左右,這就是為什么發(fā)面食品比死面食品養(yǎng)價(jià)值高的原因。
方法二,中種法,俗稱老面。老面的使用可以增加面團(tuán)的發(fā)酵力,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的面團(tuán)口感更好,且更不容易老化,使得面包隔夜后也能保持蓬松的口感。
方法三,燙面。一部分面包工藝中會(huì)在面團(tuán)中增加燙面的比例,燙面能夠更強(qiáng)的增加面粉的吸水性,使得面團(tuán)保水性更好,從而更加濕潤(rùn)柔軟。
誤區(qū)二:面包柔軟就香甜好吃?
真正的面包核心的應(yīng)該是四個(gè)元素:面粉、酵母、鹽和水,用這四種元素制作的面包應(yīng)該是無(wú)油無(wú)糖,體現(xiàn)純正麥香。通過(guò)復(fù)雜和長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵工藝,讓面團(tuán)充分膨脹后,內(nèi)部產(chǎn)生有氣孔的組織,從而得到松脆的外殼和柔軟的內(nèi)心。因此,真正好的面包是一款能夠體現(xiàn)面團(tuán)本身風(fēng)味和口感的面包。
三拾芬貝里的法棍、帕瑪森、芝麻面包、斯貝爾特,帶給大家的就是這樣一種粗狂外表、柔軟內(nèi)心。
誤區(qū)三:面包可以存放很久?
現(xiàn)代食品行業(yè)里,已經(jīng)離不開(kāi)防腐劑了,也是一種添加劑。因?yàn)椴惶砑尤魏畏栏瘎?三拾芬貝鼓勵(lì)貝迷們少量多次的購(gòu)買(mǎi),食用每日新鮮出爐的產(chǎn)品,并且希望通過(guò)預(yù)售的方式來(lái)訂制的面包,通過(guò)預(yù)訂,能夠進(jìn)行的生產(chǎn),從而避免盲目生產(chǎn)帶來(lái)的脫銷或者浪費(fèi)。
焙蕾提醒每一位顧客,面包可以常溫保存至第二日食用,如果食用不完請(qǐng)勿冷藏,需放冰箱冷凍,需要時(shí)加熱食用。
面包中的健康衛(wèi)士,全麥面包。
《*居民膳食指南2016新編版》明確提出了全谷雜糧由原先的50g增至150g,還要加上50~100g的薯類,相當(dāng)于主食量的二分之一到三分之一。全麥粉保留了麩皮以及胚芽,大大提升了維生素B族、維生素E、纖維素、高生物價(jià)蛋白質(zhì)、硫胺酸、核黃素及尼克酸等。同時(shí)含有人體必需的飽和脂肪酸,其中三分之一是亞油酸。
三拾芬貝的全麥產(chǎn)品,全麥粉含量可以達(dá)到25%~30%,保證天然、綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)。真實(shí)的的全麥?zhǔn)称吩谝欢ǔ潭壬细牧剂司旅娣垲愂称飞强斓膯?wèn)題,相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)粉發(fā)酵而成的面食類更適宜血糖高的人群食用。
杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無(wú)憂
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