我們在面包制作后的存放過程中會(huì)發(fā)現(xiàn),面包很容易變質(zhì),因?yàn)槭澄飼r(shí)間久了都會(huì)變質(zhì),但是我們可以減緩變質(zhì)的時(shí)間。

在高溫多雨的環(huán)境下,微生物和各種霉菌開始變得活躍。面包作為一種富含碳水化合物、蛋白質(zhì)且營養(yǎng)豐富的食物,是微生物的一個(gè)很好地培養(yǎng)基。在高溫潮濕的環(huán)境中,霉菌開始迅速生長,且霉菌會(huì)利用孢子繁殖,當(dāng)發(fā)現(xiàn)面包表層出現(xiàn)霉斑時(shí),孢子已經(jīng)在面包里繁殖了24個(gè)小時(shí)了,這時(shí)面包已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)了。

面對面包容易變質(zhì)的情況,我們應(yīng)該怎樣解決這個(gè)問題呢。

1、注意環(huán)境衛(wèi)生 切斷污染源

盡量讓餅房操作間保持通風(fēng),在操作間四周安裝紫外燈,對車間、工器具定期清洗消毒,如用甲醛熏蒸等等。從生產(chǎn)到銷售的過程中做好預(yù)防工作,防止霉菌的繁衍生殖。

2、選擇正確的包裝袋

面包正確的包裝既可以保證食品衛(wèi)生,既可以避免在運(yùn)輸、貯存過程中受到污染又可以避免面包的水分繼續(xù)散失,延長面包的保鮮期。因此,就需要餅店在選擇面包的包裝材料時(shí)應(yīng)具有一定的防潮性能,同時(shí)要注意包裝材料必須無毒。包裝材料一般用蠟紙或塑料袋。

3、把握包裝時(shí)機(jī)

面包烘烤完成出爐后,一定要在面包中心溫度接近室溫時(shí),才能進(jìn)行包裝。因?yàn)閯偝鰻t的面包溫度和濕度都很大,如果不進(jìn)行良好的冷卻,熱蒸汽產(chǎn)生的冷凝水吸附在包裝紙上,就給微生物的繁衍提供了空間。冷卻后的面包一定要及時(shí)包裝,如果面包長時(shí)間暴露在空氣中,面包口感也會(huì)受到影響。

除了注意環(huán)境衛(wèi)生,合適的包裝時(shí)間,包裝袋的材質(zhì)都會(huì)對之有一定的影響,我們在各個(gè)方面都要注意到,減緩面包變質(zhì)。

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