相較于普通蛋糕,夾心蛋糕的口感更為豐富,既具有普通蛋糕的松軟,又可以隨意添加自己喜歡的夾心,因此備受大眾喜愛。但是,夾心蛋糕的制作過程要比普通蛋糕復(fù)雜,對制作人員的技術(shù)要求也就高一些。下面與大家分享4個夾心蛋糕蛋糕胚的制作小竅門,快拿小本本記下來吧!

1.為了防止蛋糕坯脫盤時粘住烤盤或碎裂,我們可以先在蛋糕盤中噴上防粘噴霧,墊上蠟紙,再噴上噴霧,然后撒上小量面粉。

2."精確"二字對于烘焙非常重要,這一點(diǎn)在強(qiáng)調(diào)低油低脂的作品中顯得更為突出,因為一小點(diǎn)量的誤差就會帶來巨大的差別。為了保證精確度,在面粉等粉狀配料的量取過程中就不要再使用調(diào)羹,而改用量杯或配合電子稱等器具。

3.攪拌至膨松的面糊可以讓蛋糕成品濕度更高,內(nèi)部結(jié)構(gòu)更精致。其中攪拌的步為邊攪拌黃油邊加入砂糖,可以把空氣"打入"其中,而后面類似的拌入全蛋的步驟則可以讓面糊內(nèi)部具有更多氣體,從而達(dá)到膨松的效果。

4.在拌入面粉和牛奶之前要降低攪拌機(jī)的速度。而在加入的順序上也有講究:先加入部分面粉,然后才是流體配料(通常是牛奶),后把剩余面粉拌入。而且攪拌至剛好混勻就好,如果攪拌過度則會導(dǎo)致蛋糕變得硬身、干枯,影響口感。 

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