港焙港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校:翻糖蛋糕的詳細(xì)教程

讀讀這篇文章,有關(guān)翻糖蛋的一切知識(shí),盡在其中。

糖轉(zhuǎn)儲(chǔ)品種;自卸料儲(chǔ)存和成品儲(chǔ)存;防止糖滲漏;染色糖

方旦糖(fondant voltage sugar)是一種技術(shù)性很強(qiáng)的蛋糕,通常用于西點(diǎn)的蛋糕制作和表面裝飾。

撒上的糖覆蓋在蛋糕上,用各種各樣的糖、動(dòng)物等花朵裝飾,蛋糕作為裝飾品非常精致。

它比奶油蛋糕長(zhǎng),美觀、合體、易塑形,造型空間大,是國外受歡迎的蛋糕品種,也是婚禮、周年紀(jì)念中常用的蛋糕品種。

它的味道太甜了,但它有很高的可塑性,可以說任何可以想象或不能想象的立體的東西都可以通過放糖的過程在蛋糕中完成。

今天我們要學(xué)習(xí)如何做糖蛋糕。

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一、一場(chǎng)傾倒糖份的比賽

做糖蛋糕重要的就是倒糖。根據(jù)使用場(chǎng)合的不同,傾倒的糖可分為:

口香糖/糖/方劑/糖糊更便宜,質(zhì)量更軟,通常用于蛋糕的糖皮。

膠/花漿的價(jià)格稍高一些,而且對(duì)于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花卉來說,有些堅(jiān)硬和耐腐蝕。

成品具有輕微的耐磨性和干性,非常堅(jiān)硬和堅(jiān)固,經(jīng)常用于各種動(dòng)物、人和小型設(shè)備的制造。當(dāng)糖被引入沸水中并在濃液體中混合時(shí),它們也可用于增塑橡膠的粘合膠水。

蛋白糖霜,也被稱為美國糖,主要用于制作蛋糕,比牛奶油更堅(jiān)固,更持久,當(dāng)然它的視覺價(jià)值大于它的消費(fèi)價(jià)值。

四種糖移植成分的配方不同,但對(duì)我們來說,不同之處實(shí)際上是它們的復(fù)雜程度、長(zhǎng)度和形成后的抗性。每一種糖料都有自己的配方,你可以買自己生產(chǎn)的材料,也可以輕松買到。

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二、儲(chǔ)存轉(zhuǎn)基因材料和成品

糖的轉(zhuǎn)化材料(包括糖漿、蝦、模壓糖等)應(yīng)涂上雙層膜,存放在封閉的盒子里,避光保存。否則他們就會(huì)死,再也沒有用了。

在生產(chǎn)過程中,還應(yīng)注意塑料自卸車要及時(shí)蓋好,避免與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸。

當(dāng)溫度很低時(shí),高壓糖漿更難處理,可以微波加熱,在低功率下稍微加熱。

完成的翻糖制品放在室溫下直到干燥變硬。不能存放在冰箱里,因?yàn)楸淅镉姓羝?溢出的糖會(huì)吸收水,開始變濕。

成品糖是隨著時(shí)間的推移而降解的,但可以持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。

三、糖過濾

1、在生產(chǎn)過程中,糖的注射可能會(huì)非常粘稠,很難處理,所以通常采取以下預(yù)防措施:

使用防污儀器,包括堵頭、滾柱、防污模等。

2、撲克。如果你愿意,你可以用一條小毛巾或紙巾把糖和玉米粉包起來,然后擠壓橡膠,找到另一個(gè)容器。在制作糖花時(shí),你可以使用畫板或工作臺(tái)來防止它被弄濕。

操作將在白油在手的情況下進(jìn)行,好是固態(tài)的。豬肉黃油味道有點(diǎn)重;影響顏色。

3、 酊的糖

反式糖染色體與一種特殊的染色體一起使用,在國內(nèi)使用較多,也較容易獲得,即Wilton’s和amelicolor。威爾頓是一種藥膏,而阿梅里奧羅的水稍微多一點(diǎn),所以可以根據(jù)你的個(gè)人喜好來選擇。

4、給糖染色有兩種方法:

種是將糖染色體的顏色加入白糖中,以確定所需的顏色;

另一種方法,直接購買半透明糖。如果它不是想要的顏色,它是方便的混合一小塊顏色與一大塊白色。

由于半透明的糖在國內(nèi)不容易買到,所以一般采用種方法。要記住的是,色素添加到倒糖越多,電壓越高彈性,所以如果有而不是染料很黑的顏色,好是直接使用深色或者,一旦模具完成,顏料都納入酒精消費(fèi)和畫在潮濕的表面上。

選擇色素沉著顏色時(shí),如果預(yù)算有限,請(qǐng)選擇黃、藍(lán)、紅等三種基本顏色,然后重新分配。如果一些顏色經(jīng)常使用,它們可以很容易買到。此外,也有必要考慮一些不易混合的深色顏料,如黑色、咖啡等,因?yàn)樗鼈兒茈y在其他顏色中找到。

看看我們的學(xué)員做的糖塔。