烹飪界素有"無刀不成菜"之說,可見刀工對成菜的重要性。為了解學生對刀工技能的掌握程度,7月14日,港焙烹飪學校舉辦了一場班級之間的刀工階段考核PK賽,由金領(lǐng)大廚1905班VS大廚精英1902班。舉辦本次活動的目的在于測評同學們近期的學習成果,觀察同學們的進步情況,同時也是教學質(zhì)量的一次比拼,通過本次活動,能夠幫助班級和同學形成比學趕幫超的精神。

活動開始前,評委老師講解了刀工的重要性及考核標準。此次考核以蘿卜、豆腐等食材為原料,同學們需將食材改刀成丁、絲、條、片、銀針絲、蓑衣狀,要求粗細、厚薄均勻,大小一致。只見同學們身著廚師服、頭戴廚師帽,準備好刀具與原材料,各就各位,精神抖擻,蓄勢待發(fā)。

隨著老師宣布考核開始后,現(xiàn)場頓時熱鬧了起來,切菜聲頓起,精彩絕倫的刀工PK賽就此展開,無論是蘿卜,還是豆腐,刀起刀落的瞬間都讓現(xiàn)場猶如江湖般出現(xiàn)著"刀工劍影",而港焙烹飪學校的同學們,個個也都化身為"武林高手",各顯神通,把精湛刀工演繹的如同高深武術(shù)。

不論是用反斜刀法在食材表面劃出距離均勻、深淺一致的刀紋,還是轉(zhuǎn)個角度用直刀法,都可以保證原料食材的刀紋深淺一致、距離相等、相互對稱、整齊均勻。盡管夏天的烈日當頭曬,但同學們個個精氣神十足,任背上汗水直流,他們依舊專注于比賽,專心于讓平凡的食材以各種形狀展現(xiàn)在大家眼前,為大家?guī)砹艘粓鲆曈X盛宴。

活動現(xiàn)場,同學們都展示了自己的烹飪水平,在評委老師宣布剩余時間的時候,同學們?nèi)枣?zhèn)定自若、動作嫻熟地進行操作,隨著一聲"時間到",同學們把自己的作品擺好,等待評委老師打分。

評委老師們結(jié)合考核過程中同學們刀工的熟練程度、刀工動作是否標準對大家的作品進行了細致而又深刻的點評,并做出打分,評選出名次。今天的刀工階段考核PK賽,不僅為學生們提供了一個相互交流、切磋技藝的機會,還為他們提供了一個展示自己,提高技藝的機會。

港焙烹飪學校通過定期舉辦階段技能考核來掌握每位同學的技能熟練程度,從而在下一階段學習中進行針對性的訓練,進而讓同學們都扎實地掌握烹飪操作基礎(chǔ),為廚師夢想奠定堅實的基礎(chǔ)。相信日復一日地磨練刀工,同學們終都能成為"刀法精深"的廚師精英!

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