烹飪界素有"無刀不成菜"之說,可見刀工對成菜的重要性。為了解學(xué)生對刀工技能的掌握程度,7月14日,港焙烹飪學(xué)校舉辦了一場班級之間的刀工階段考核PK賽,由金領(lǐng)大廚1905班VS大廚精英1902班。舉辦本次活動的目的在于測評同學(xué)們近期的學(xué)習(xí)成果,觀察同學(xué)們的進(jìn)步情況,同時也是教學(xué)質(zhì)量的一次比拼,通過本次活動,能夠幫助班級和同學(xué)形成比學(xué)趕幫超的精神。

活動開始前,評委老師講解了刀工的重要性及考核標(biāo)準(zhǔn)。此次考核以蘿卜、豆腐等食材為原料,同學(xué)們需將食材改刀成丁、絲、條、片、銀針絲、蓑衣狀,要求粗細(xì)、厚薄均勻,大小一致。只見同學(xué)們身著廚師服、頭戴廚師帽,準(zhǔn)備好刀具與原材料,各就各位,精神抖擻,蓄勢待發(fā)。

隨著老師宣布考核開始后,現(xiàn)場頓時熱鬧了起來,切菜聲頓起,精彩絕倫的刀工PK賽就此展開,無論是蘿卜,還是豆腐,刀起刀落的瞬間都讓現(xiàn)場猶如江湖般出現(xiàn)著"刀工劍影",而港焙烹飪學(xué)校的同學(xué)們,個個也都化身為"武林高手",各顯神通,把精湛刀工演繹的如同高深武術(shù)。

不論是用反斜刀法在食材表面劃出距離均勻、深淺一致的刀紋,還是轉(zhuǎn)個角度用直刀法,都可以保證原料食材的刀紋深淺一致、距離相等、相互對稱、整齊均勻。盡管夏天的烈日當(dāng)頭曬,但同學(xué)們個個精氣神十足,任背上汗水直流,他們依舊專注于比賽,專心于讓平凡的食材以各種形狀展現(xiàn)在大家眼前,為大家?guī)砹艘粓鲆曈X盛宴。

活動現(xiàn)場,同學(xué)們都展示了自己的烹飪水平,在評委老師宣布剩余時間的時候,同學(xué)們?nèi)枣?zhèn)定自若、動作嫻熟地進(jìn)行操作,隨著一聲"時間到",同學(xué)們把自己的作品擺好,等待評委老師打分。

評委老師們結(jié)合考核過程中同學(xué)們刀工的熟練程度、刀工動作是否標(biāo)準(zhǔn)對大家的作品進(jìn)行了細(xì)致而又深刻的點(diǎn)評,并做出打分,評選出名次。今天的刀工階段考核PK賽,不僅為學(xué)生們提供了一個相互交流、切磋技藝的機(jī)會,還為他們提供了一個展示自己,提高技藝的機(jī)會。

港焙烹飪學(xué)校通過定期舉辦階段技能考核來掌握每位同學(xué)的技能熟練程度,從而在下一階段學(xué)習(xí)中進(jìn)行針對性的訓(xùn)練,進(jìn)而讓同學(xué)們都扎實(shí)地掌握烹飪操作基礎(chǔ),為廚師夢想奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相信日復(fù)一日地磨練刀工,同學(xué)們終都能成為"刀法精深"的廚師精英!

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