食品保質(zhì)期是如何計(jì)算的?有標(biāo)準(zhǔn)嗎?并且確定在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)變質(zhì)嗎?在人們?nèi)找孀⒅亟】碉嬍车那闆r下,食品保質(zhì)期也受到了廣大的關(guān)注,今天小編分享關(guān)于食品保質(zhì)期的相關(guān)問題,希望為您解惑!
產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的佳食用期。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供,標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi),產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé),銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品,消費(fèi)者可以安全使用。保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),可能由于存放方式,環(huán)境等變化物質(zhì)的過(guò)早變質(zhì)。所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。開啟的食物類的保質(zhì)期將會(huì)縮短,所以盡早使用完,避免產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變質(zhì)。
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1.保質(zhì)期是個(gè)法律概念
1)GB 7718-2004(已作廢)
【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保證品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),產(chǎn)品完全適于銷售,并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。超過(guò)此期限,在一定時(shí)間內(nèi),預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。
2)GB 7718-2011
【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),產(chǎn)品完全適于銷售,并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。
您看到了吧,新的國(guó)標(biāo)已經(jīng)刪除了這句話:超過(guò)此期限,在一定時(shí)間內(nèi),預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。故曰:保質(zhì)期是個(gè)法律概念,意在裁定生產(chǎn)廠家對(duì)食品安全負(fù)責(zé)的界限。
保質(zhì)期在包裝袋上的描述,主要有兩種:
此日期前食用(Use by):超過(guò)保質(zhì)期變壞的幾率很大,好不要食用,例如鮮牛奶、三明治等。
此日期前佳(Best before):超過(guò)保質(zhì)期就不新鮮了,但未必會(huì)變壞,例如面粉、薯片、可樂等。
注意:保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),可能由于存放方式,環(huán)境等變化導(dǎo)致變質(zhì)。所以食物都盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。開袋的食物,保質(zhì)期將會(huì)縮短。
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2.保質(zhì)期怎么計(jì)算?
【保質(zhì)期】嚴(yán)格以上講有兩種:技術(shù)保質(zhì)期和市場(chǎng)保質(zhì)期。
技術(shù)保質(zhì)期
技術(shù)保質(zhì)期:參考企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(即根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定)
首先,在產(chǎn)品研發(fā)階段,將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度, 濕度 60%)。 其中,常溫是完全模擬實(shí)際儲(chǔ)存情況;光照是看光的影響;加速實(shí)驗(yàn),是以1周代替實(shí)際1個(gè)月。
其次,分別取時(shí)間進(jìn)度的25%、50%、75%、和110%的實(shí)驗(yàn)樣品,進(jìn)行感官評(píng)定、理化和微生物檢測(cè)。 例如,保質(zhì)期6個(gè)月,那么常溫條件下,1.5、3、4.5、6、6.5個(gè)月的時(shí)候,取樣評(píng)定;加速條件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的時(shí)候,取樣評(píng)定。
后,根據(jù)客戶對(duì)產(chǎn)品感官要求的高低,采用不同 的感官評(píng)定方法(消費(fèi)者喜好測(cè)試、二三點(diǎn)法,等),測(cè)試 結(jié)果合格即認(rèn)為是通過(guò)(一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等)。
市場(chǎng)保質(zhì)期:參考的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的鋪貨、物流等情況,考慮同系列產(chǎn)品的保質(zhì)期和消費(fèi)者認(rèn)知方面,確定一個(gè)保質(zhì)期。但是考慮到產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通較慢,超市對(duì)上架產(chǎn)品的保質(zhì)期要求,以及消費(fèi)者看到保質(zhì)期不長(zhǎng)的食品,可能會(huì)猶豫購(gòu)買等等因素,市場(chǎng)保質(zhì)期可能會(huì)比較長(zhǎng),但不得長(zhǎng)于的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
食品主管*對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了以下規(guī)定。
1、酒類:瓶裝普通熟啤酒保質(zhì)期為2個(gè)月,特制啤酒4個(gè)月;瓶裝葡萄果露酒為半年。
2、飲料類:果汁汽水、果味汽水、可樂汽水,玻璃瓶裝保質(zhì)期為3個(gè)月,罐裝6個(gè)月;果汁玻璃瓶裝6個(gè)月。
3、罐頭類:魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期2年;果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個(gè)月;油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期為1年;馬口鐵罐裝奶粉為1年,玻璃瓶裝9個(gè)月,500克塑料袋裝4個(gè)月。
4、食糖類:餅干馬口鐵桶裝3個(gè)月,塑料袋裝為2個(gè)月,散裝為1個(gè)月;巧克力、夾心巧克力保質(zhì)期為3個(gè)月,純巧克力6個(gè)月,散裝的1個(gè)月;調(diào)味品類醬油和食用醋為6個(gè)月。
3.買到過(guò)期的食品怎么辦?
《食品安全法》第二十八條規(guī)定"禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品:(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品"。
在超市買到過(guò)期的食品,一般都會(huì)退換貨的。即使您是臨近保質(zhì)期(7天內(nèi)),買的便宜貨,依然有權(quán)去退貨,否則超市會(huì)被罰款的。
因此,超市也存在保質(zhì)期的管理。超市里的理貨員,很重要的一個(gè)責(zé)任就是檢查保質(zhì)期。
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4.家里的過(guò)期食品如何處理?
常見的現(xiàn)象是,遇到超市促銷打折,買了許多包裝類食品,結(jié)果放了很長(zhǎng)時(shí)間,過(guò)了保質(zhì)期,扔還不扔?
It depends. 取決于你的家庭收入、消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)買種類。
①家庭年收入超過(guò)10萬(wàn)美元(約60萬(wàn)人民幣),食品在家庭消費(fèi)的比重<30%,扔了也不會(huì)太心疼。建議:用干凈的塑料袋把比較好的食品包好,放在垃圾箱旁邊,好寫個(gè)紙條To Someone Who Needs(給需要的人)。
②如果您是一個(gè)勤儉持家型的男人或女人,告訴你一個(gè)秘密:保質(zhì)期的計(jì)算一般會(huì)有10%的余量。即剛剛過(guò)期的食品,可通過(guò)蒸煮或微波爐加熱消毒,依然可食用。超過(guò)保質(zhì)期50%的食品,建議:直接撕壞包裝袋,放入餐廚垃圾桶,撿垃圾的人會(huì)感謝您的kindness(善良)。
③對(duì)于一些干貨(作料、罐頭等)或者儲(chǔ)藏條件較好(冷藏、冷凍)的食品,即便過(guò)了保質(zhì)期,可食用的概率依然很大,請(qǐng)記得"高溫消毒"是好的保險(xiǎn)。即使是永不過(guò)期的食品——鹽,也有保質(zhì)期2年。
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