一直認(rèn)為,喜歡烘焙的人一定是熱愛生活的,不僅因?yàn)楹姹盒枰墒趾颓尚乃?更因?yàn)樗且粋€(gè)將自己對(duì)生活的滿足、對(duì)家人的關(guān)愛、對(duì)朋友的情誼,一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)和、發(fā)酵、烘焙的過程。簡單來說,它就像烤箱里的蛋糕一樣,快樂也會(huì)隨之膨脹變大。
說到烘焙,不得不從廚房說起,烘焙廚房不一定大,但調(diào)性很重要,不論是日式小清新,還是英式下午茶,溫暖的淺色系空間、家具都會(huì)令你心情明媚,烤箱、冰箱、收納區(qū)、操作臺(tái)更是要面面俱到?？紤]到操作便利和收納需要,還可以充分動(dòng)用墻面空間。為了提升烘焙情調(diào),將廚房和餐區(qū)打通,布置一張清新的餐桌,享受一頓優(yōu)雅的甜點(diǎn)聚會(huì)。
烘焙工具,烘焙配方,烘焙培訓(xùn)學(xué)校
布置廚房的過程絕不亞于女人選衣服,永遠(yuǎn)都不會(huì)滿足,一張小貼士、一只蛋糕架、一套餅干模具都寄托著一顆熱愛烘焙的心。很多烘焙新手在初學(xué)階段總想要萬事俱備,其實(shí)如果只是偶爾做一兩次甜點(diǎn),選擇一些初級(jí)的烘焙套裝即可,但如果你把烘焙當(dāng)做一種生活習(xí)慣,專業(yè)的器具和大包裝的原材料不僅會(huì)給甜點(diǎn)加分,也能大大降低制作成本。
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選個(gè)周末,把工具、材料擺到餐臺(tái)上,開始烘焙吧!次烘焙可能會(huì)讓你有些狼狽,邊查方子邊看秤就已經(jīng)手忙腳亂,還要一邊和面一邊攪打雞蛋,即使餐臺(tái)被搞得亂七八糟,水槽里堆滿了要洗的餐具,但只要聽到烤箱里傳來"叮"的一聲,看到新鮮貌美的甜品出爐,一切憂慮都煙消云散了。
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烘焙廚房的布置法則
一、定向照明確保操作
臺(tái)面上方的功能照明能幫你準(zhǔn)確操作,確保準(zhǔn)備配料、洗滌、烘焙都順利進(jìn)行,選擇合適的定向照明安裝在頂柜下方,遠(yuǎn)離潮濕的表面。
二、墻面收納兼裝飾
看到好看的餐具,總想把它們帶回家,但這些零散的小件放在櫥柜里十分浪費(fèi)空間,不如把它們展示出來,利用擱板在墻面上打造不同的收納空間,讓雜物也成為一種裝飾。
三、廚具拿取要順手
橡皮刮刀、打蛋器、木鏟、勺子、抹刀、刷子……烘焙廚具各司其職到讓你難以想象,所以好給它們留一個(gè)方便拿取的專屬地盤,才能避免操作時(shí)手忙腳亂。
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四、溫馨貼士小幫手
要采購鮮奶油了,記不住做姜餅的步驟,這些都可以把它們寫下來貼在墻上隨時(shí)提醒你,滿墻的小貼士能給廚房帶來溫馨的生活氣息。
五、嵌入式烤箱實(shí)用
嵌入式烤箱的密閉性和溫控力好,且不占用臺(tái)面空間,隨著烘焙的深入,對(duì)烤箱的容量要求也會(huì)越來越高,所以盡可能選擇櫥柜允許的大尺寸。
六、選擇易清潔臺(tái)面
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經(jīng)常烘焙的人都知道,烘焙之后的收拾令人頭疼,奶油、牛奶灑在臺(tái)面上,如果不及時(shí)清潔,都容易留下污跡,所以好選擇平滑、易清潔的臺(tái)面。
七、計(jì)時(shí)設(shè)備必不可少
做烘焙,掌握火候重要,烤箱自身都具有定時(shí)功能,但打發(fā)時(shí)間、冷藏時(shí)間、冷卻時(shí)間等都可以通過計(jì)時(shí)器、鬧鐘來控制,它相當(dāng)于廚房的"秘書"。
八、廚房推車方便備菜
不論是小廚房臺(tái)面空間有限,還是為大廚房提供中間"擺渡",廚房推車都可以隨意挪至需要的地方,開辟出一塊新的工作區(qū)域。
給你三個(gè)烘焙理由
A、健康美味,原料天然
很多人都是因?yàn)閷?duì)原材料的挑剔愛上烘焙的。普通烘焙店使用的是人造奶油或人造黃油,而且不能根據(jù)自己的口味選擇原料比例,自己動(dòng)手就意味著既可以下猛料,也可以發(fā)揮創(chuàng)意,能把蛋糕做出自家的獨(dú)特風(fēng)味和豐腴口感。
B、放松減壓,簡單有趣
當(dāng)你拿出一個(gè)下午專注于烘焙時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)工作、生活中的壓力都隨著烤箱的升溫蒸發(fā)掉了,與家人一起捏面團(tuán)、壓模具、分享甜品,也是提升家庭、親子關(guān)系的巧妙方式。
C、親友分享,有成就感
烘焙幾乎是沒有廚技門檻的,只要你想做,一張方子就能解決問題,而且不論你是菜鳥還是大蝦,做出來的甜品都會(huì)一樣誘人,對(duì)于新手來說,獲得的成就感足以轉(zhuǎn)化為動(dòng)力。
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烘焙必備工具
1. 磁鐵計(jì)時(shí)器
計(jì)時(shí)器背后帶有磁性,可牢牢吸附在任何鐵制品的表面。
2. 隔熱手套
阻隔烘焙時(shí)的高溫?zé)岫?防止對(duì)手造成傷害。
3. 印花模具
將果仁、可可粉撒在蛋糕上,留下星星圖案。
4. 條紋圍裙
系上優(yōu)美的圍裙,是進(jìn)入烘焙狀態(tài)的步。
5. 餅干盒
充滿舊時(shí)回憶的鐵盒,滿滿的都是甜蜜回憶。
6. 多彩廚具組合
五件廚具可以結(jié)合在一起收納。
7. 兒童餐墊
既是可愛的甜點(diǎn)餐墊,也是不錯(cuò)的餐桌裝飾。
8. 廚具九件套
從大的攪拌盆到小勺,適用于不同規(guī)格大小的食物,還結(jié)合了網(wǎng)篩和濾勺功能。
9. 托盤
甜點(diǎn)出爐后用精美托盤端上桌,分享喜悅。
10. 廚具套裝
夾子負(fù)責(zé)夾餅干,刷子用來上蛋液,烘焙有很多專用的工具。
11、量杯、量匙與廚具
通常1組量匙至少包含1大匙、1小匙及1/2小匙3種規(guī)格,便于手工操作稱量微量粉料或液體。
12、橡皮刮刀
具有彈性,用來拌勻材料或攪拌面糊,可以將沾留在容器上的食材輕松刮除。
13、量杯
可量取面粉或水、牛奶等液體,有玻璃、不銹鋼、壓克力等材質(zhì),使用時(shí)需置于水平面檢視才能準(zhǔn)確測(cè)量。
14、搟面杖
常見的搟面杖有直型及含把手等形式,有些搟面杖可將面團(tuán)搟成特定厚度。
15、打蛋器
攪拌打發(fā)或拌勻材料,常用的有瓜型和螺旋型,可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等。
16、烤箱、電子秤與攪拌器
烤箱是烘焙中用到的重要的電器,一般來說嵌入式烤箱的密封性和溫控能力都更好。
17、電子秤
傳統(tǒng)式磅秤難以準(zhǔn)確量出微量材料,電子秤在操作上則較為方便,使用時(shí)需放置于水平桌面,低可稱量0.5~1克。
18、電動(dòng)攪拌器
既可以輕松而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合,也可以將蛋液或鮮奶油打發(fā)。
19、面粉、黃油與奶油
低筋粉
顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉蛋白質(zhì)含量低,麥麩也較少,因此筋性弱,比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
高筋粉
顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;適宜制作面包、起酥糕點(diǎn)、泡芙和松酥餅等。
黃油
烘焙中常用到的是無鹽動(dòng)物黃油,味道新鮮偏甜,烘焙效果好,建議不要選擇植物黃油,也就是人造黃油。
鮮奶油
鮮奶油不含棕櫚油等其他植物油且不含糖,保存期較短且不可冷凍保存。
烘焙試做產(chǎn)品
入門級(jí)——香草曲奇
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配料:低筋面粉200克,黃油130克,細(xì)砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,香草精1/4小勺。
烘焙過程:
1.黃油室溫軟化以后,倒入糖粉、細(xì)砂糖,攪拌均勻,用打蛋器打發(fā)至體積膨大;
2.分兩到三次加入雞蛋液,并攪打均勻,滴入香草精;
3.將低筋面粉篩入黃油糊,用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻,成為均勻的曲奇面糊;
4.用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上,擠出圓形或長條形的形狀;
5.把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,190℃烤10分鐘左右,表面金黃色即可出爐。
新手進(jìn)階——蔓越莓司康
配料:低筋面粉250g,砂糖30g,泡打粉2/3小匙,海鹽1/4小匙,黃油 65g,牛奶 125ml,雞蛋液適量,蔓越莓少許。
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烘焙過程:
1.粉類、砂糖混合過篩,黃油切小丁,在過篩的粉類中加入黃油丁和蔓越莓,用手搓成沙粒狀;
2.加入牛奶后略微拌幾下,用手成團(tuán),放入容器蓋上保鮮膜放冰箱醒面半小時(shí)左右;
3.面團(tuán)放操作臺(tái)上搟成2cm面皮,用模具壓出形狀,放于烤盤中,表面刷上雞蛋液;
4.烤箱預(yù)熱200℃,降至190℃中層烤15~20分鐘左右,中途取出烤盤調(diào)轉(zhuǎn)下方向,烤至表面金黃即可,出爐后置于架上放涼,適合搭配奶油、果醬一起食用。
專業(yè)級(jí)——草莓海綿蛋糕
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配料:雞蛋100g、細(xì)砂糖85g、低筋面粉60g、黃油10g、鮮奶油250ml、草莓320g、杏仁碎。
烘焙過程:
1.將雞蛋和砂糖放入大碗中,打發(fā)至蛋漿發(fā)白;
2.用電動(dòng)攪拌器繼續(xù)打發(fā)蛋液,直至混合液滴下時(shí)可形成蝴蝶結(jié)的狀態(tài);
3.用粉篩把低筋粉篩入,攪拌均勻,再將融化后的黃油流入面糊迅速混合,倒入蛋糕模中;
4.將烤箱預(yù)熱至180℃,放入蛋糕,烤制約25分鐘,過程中將鮮奶油打發(fā),放進(jìn)冰箱冷藏;
5.蛋糕烤好后先冷卻一下,然后沿橫截面切成厚度均等的兩片,在旋轉(zhuǎn)臺(tái)上涂抹奶油,用抹刀抹勻抹平,將草莓加在奶油與蛋糕之間;
6.將剩余奶油用擠花袋擠到蛋糕表面,后用草莓、杏仁碎裝飾即可。
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