croissant這個詞在英語中譯為"新月",新月形是這種酥餅普遍的形狀,不過也有做成其他形狀的牛角面包。

關(guān)于這種面包的起源和做法有數(shù)不清的故事和傳說。

法國牛角面包(又叫維也納甜面包)造型如同彎月,這種造型的靈感,眾說紛紜,被人認可的說法是源自土耳其軍隊人手一把的土耳其彎刀。

1683年,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,卻久攻不下。土耳其將軍心生一計,決定趁夜深人靜之際,挖一條通到城內(nèi)的地道。但是,他們鑿土的聲音被一個正在連夜磨面粉、揉面團的面包師傅發(fā)現(xiàn),結(jié)果,土耳其軍無功而返。為了紀念這個面包師,全維也納的面包師將面包做成土耳其軍旗上那把彎刀形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

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不過,在巴黎還有另外一個傳說:很久以前,有一個希臘巫師寫過一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋著一個彎月的圖章。當時的圖章,都是面包師傅以面包做成的"圓戒指"形。后人則將這個圖案做成現(xiàn)在的牛角面包(CROISSANT)。

1770年, 15歲的奧地利帝國公主瑪麗.安托瓦內(nèi)特Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了法國國王路易十六。為了向新王后致敬,巴黎的面包師制作了他們自己的"新月形面包"。的區(qū)別是,他們用"新月"的法語來為之命名,那就是"croissant"。這種糕點在巴黎和在維也納一樣受到歡迎。從此,巴黎的面包師就一直做這種糕點,而全世界的面包師都是從巴黎學會了制作牛角面包的方法。

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牛角面包的味道均衡,外焦里嫩。面包皮應該非常酥脆,但是不會嘎吱作響或太硬。面包的每一層應該是入口即化,但是拿在手里又不會覺得太油膩。面包在整體上應呈現(xiàn)一種均勻的金褐色。面包心應該很輕盈,有很多層。面包的各層應該有足夠的延展性,用手去拉時,能夠很容易分開。

如今,牛角面包已經(jīng)成了法國文化也是法國傳統(tǒng)的一種象征。有時靜靜地做牛角包時,看著它們在烤箱里的一點點變化,膨脹、上色、香氣四溢,總會有細微的觸動。若是有一場突如其來的夜雨,則正是給剛出爐的牛角面包帶來了佳的登場一刻。

想起了一位日本的詩人夏目漱石喜歡用簡單的語句,樸實無華的語言來描述美食。他說:因為食物的美味已經(jīng)蓋過了一切贊美的詞匯,只能用簡單的方式說出。一杯香醇的摩卡,配上幾個柔軟的牛角包,再加上兩三片火腿,好再來點芝士,一個羅曼蒂克的下午,便開始了。

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