1、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

2、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產(chǎn)品。

3、高筋面粉:蛋白質(zhì)含量11.5%以上,一般適用于制作面包。

4、低筋面粉:蛋白質(zhì)含量8.5%以下,一般適用于餅干、蛋糕。

5、鮮奶油:又分植物性及動(dòng)物性二種,一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

6、塔塔粉:用來中和蛋白的堿性,幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性,常用于戚風(fēng)蛋糕。

7、雞蛋:西點(diǎn)的主要材質(zhì),可提供產(chǎn)品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。

8、吉利T:植物性膠類,素食者可用?？傻攘刻娲?。亦可用于飾膠(piping gel)。9、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡,使產(chǎn)品有膨松的口感,其酸堿值為中性。

10、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡,使產(chǎn)品有膨松的口感,其酸堿值為堿性。

11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產(chǎn)品的香味。

12、吉利丁片/粉:又稱動(dòng)物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶于40℃的溫水,一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

13、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹,一般多用在制作包子、饅頭和面包,也可用來制作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。

14、牛奶:乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份,屬于濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產(chǎn)品的著色較快,增加產(chǎn)品的色澤,且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。

15、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質(zhì),維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。。

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