萌萌是一個剛畢業(yè)的*生,一直熱衷于甜點,她覺得吃甜點能讓人開心,一直想學著做,把這份心情分享給身邊的人。父母對他多的規(guī)勸還是:回家考個公務(wù)員吧,一個女孩子做這個那么累,有什么好。如果連自己喜歡的事情都堅持不了,那還有什么值得努力?剛畢業(yè)的她決定去甜品店做學徒,一邊賺錢一邊學習。后來發(fā)現(xiàn)當學徒其實跟想象中的不一樣,重復(fù)的幫師傅沖洗工具,做一些不能深入學習的雜活,這樣感覺很迷茫。自己的努力堅持得不到肯定,卻總有人在否定自己。在好朋友的介紹下,君君后來去了杭州港焙甜品培訓(xùn)學校跟著專業(yè)甜品師學習甜點制作,老師上的課,是動手。因為學做甜品,不能用頭腦和眼睛來學,要用手來學,用皮膚來學。如何搭配成分、打胚、抹面、淋面、甜品、搭配?，F(xiàn)在的君君已經(jīng)能獨當一面,能把自己喜歡的事熬制成了可口的"美食"。做自己喜歡的事,即便要披荊斬棘,但那種滿意的愉快,足以讓他繼續(xù)乘風破浪。

對于甜品市場而言,遍地開花的甜品店,如果只是保持甜品的傳統(tǒng)口味,很難持續(xù)吸引大量的客流。要明白,在甜品市場立足,特色是惟一的""。

口味

打造具有品牌特色的甜品店,就要事先針對目標消費人群進行調(diào)查,設(shè)計并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時,衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶,除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜,甜品和甜品也可以是閑暇時解饞的小點心。

現(xiàn)在城市里甜品店林立,已進入惡性競爭的階段,各個品牌的同質(zhì)化競爭嚴重,相互模仿。甜品的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配,以及制作的火候,其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此甜品店的經(jīng)營過程中,原料選擇好在反復(fù)試驗后,選擇固定的供應(yīng)商,以確保口味的統(tǒng)一。

模式

如今大型甜品房,傳統(tǒng)的店面銷售在互聯(lián)網(wǎng)時代受到的打擊非常強烈,其經(jīng)營模式已經(jīng)不僅僅是傳統(tǒng)的店面銷售轉(zhuǎn)為線上線下結(jié)合,多種經(jīng)營模式并存的甜品店,甚至其采用自助式、現(xiàn)場甜品展示的營銷模式,讓顧客在隨心購買的同時可以看到現(xiàn)場甜品的全過程。

其實,這種甜品展示就是顧客的一種消費體驗——"新鮮讓你看到、美味讓你聞到,讓消費者看到整個安全衛(wèi)生的生產(chǎn)過程比任何的言語解釋來的更生動。前店后工廠食品制造還是遵循工廠統(tǒng)一配送的優(yōu)點,食品原料或半成品還是由工廠統(tǒng)一配送,集中資源,提高效率,將工廠的后臺操作與門店的甜品演示完美結(jié)合。

做特色,也要結(jié)合實際,希望每間甜品店的管理者,能夠在秉持傳統(tǒng)經(jīng)驗的同時,結(jié)合實際情況進行自主創(chuàng)新。