國人新家觀:你沒有啤酒肚,我沒有小肚腩。相信大家都深有體會現(xiàn)在國人肥胖的比例越來越大了,早些年由于我國經(jīng)濟實力的因素國人的消費能力有限,飲食相當(dāng)沒有現(xiàn)在油膩。隨著我國經(jīng)濟的騰飛國人的消費能力提升人們除了一日三餐,各種各樣的零食占據(jù)了人們的休閑時間。怎樣的零食健康呢?當(dāng)然是低熱量的食物,像我們夏天經(jīng)常會吃的奶油雪糕、冰淇淋都是高熱量的食物,大家吃得多也容易發(fā)胖,夏天的休閑時光推薦大家吃一些水果+粗糧面包,不僅健康而且熱量較低。
現(xiàn)在面包的種類是非常的多,而且其特點都不一樣,有的是口味上比較突出,有的是造型上比較突出,還有的是含量對身體非常的好越吃越香。而現(xiàn)在歐洲地區(qū)一種用雜糧做的面包更讓人們接受和喜愛,這種雜糧面包里放的不是一種粗糧,而是多種有燕麥粉小麥粉以及少見的亞麻籽還有核桃榛子等,具有營養(yǎng)價值高的礦物質(zhì)纖維和維生素的原料,融合在面包里被稱為雜糧面包。西點學(xué)校說到人們?nèi)绻谏钪薪?jīng)常食用肉過多的脂肪蛋白質(zhì)和糖的話,就會造成很多不好的疾病,比如心血管病癌癥肥胖癥等等,出現(xiàn)現(xiàn)在流行的文明病,所以多攝取粗纖維是好的,而這款雜糧面包就包含了人體所需要的礦物質(zhì)和纖維素。
面包中添加含纖維的配料能夠使面包的總體營養(yǎng)價值分部的非常合理,而這類雜糧面包還可以促進胃腸的消化和蠕動,而且雜糧面包中的果仁含有非常好不飽和的脂肪酸,不論是對皮膚還頭發(fā)指甲還是記憶都是非常有好處的,而且雜糧面包比普通面包的保存上來說是比較可以存放的,并且冷藏的雜糧面包口感和味道上更好。雜糧面包的熱量非常的低,是普通面包的三分之一,而營養(yǎng)價值卻是普通面包的三倍左右,所以雜糧面包不僅好吃而且還非常的有營養(yǎng)。雜糧面包的出現(xiàn),給老人和孩子帶來了福音,不僅不用擔(dān)心不能吃或是吃多的問題,雜糧面包的價格比普通的面包貴不到哪里去,雜糧面包里邊的雜糧有時也會因為季節(jié)的原因變換。想要在家天天能吃上健康的營養(yǎng)面包可以關(guān)注杭州面包烘焙培訓(xùn),去那里學(xué)習(xí)如何制作雜糧面包以及配料的添加。
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全麥雜糧面包的做法
1.中種:食材高筋面粉g、酵母2.5g、純凈水混合揉成光滑的面團。
2.揉好的面團放入容器內(nèi)覆蓋保鮮膜套上袋子扎緊封口,進行發(fā)酵。(可室溫發(fā)酵、可冷藏發(fā)酵中種,發(fā)酵至3～4倍大。)
3.發(fā)酵好的中種組織狀態(tài)如圖!
4.取純凈水75g加黑糖40g攪拌至黑糖全部溶解。
5.發(fā)酵好的中種分割成若干小塊,與主面團食材全麥面包粉g、海鹽3g、奶粉16g、室溫軟化的黃油25g、以及攪拌好的黑糖水,揉至出膜。
6.揉好的面團滾圓放入容器內(nèi)、覆蓋保鮮膜套上袋子扎緊封口,發(fā)酵40分鐘～60分鐘。
7.發(fā)酵至2～2.5倍大,發(fā)酵好的面團狀態(tài),手指沾少許干粉插入面團內(nèi),面孔不回縮不塌陷即可。
8.取出發(fā)酵好的面團,徒手進行排氣。將其分割成均勻的十等份。
9.滾圓松弛10分鐘,準(zhǔn)備好表面裝飾谷物,燕麥片、南瓜籽、葵花籽鋪在烤盤上,送入烤箱烘烤一下,度烤5分鐘。黑芝麻度烤三分鐘?？鞠洳挥妙A(yù)熱哦!
10.松弛好的面團取出搟壓至橢圓形面皮
11.由上至下將其卷起
12.將卷好的面包胚碼入烤盤內(nèi),每只面包胚之間留出足夠的縫隙,避免再次發(fā)酵后面包胚膨脹粘連。
將整形好的面包胚進行再次發(fā)酵,可烤箱發(fā)酵、發(fā)酵箱發(fā)酵均可。發(fā)酵溫度在33～38度之間,濕度75%～85%。發(fā)酵至1～1.5倍大即可。
13.發(fā)酵好面包胚,這時預(yù)熱烤箱度上下火。發(fā)酵發(fā)好的面包胚表面均勻的噴一層純凈水
14.粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麥片、黑芝麻。
15.整形好的面包胚送入充分預(yù)熱好的烤箱進行烤制,度上下火15分鐘。
16.好吃健康的"全麥雜糧面包"出爐啦～好香哦～
制作技巧
1、中種發(fā)酵時過頭了可以嘛?答:中種發(fā)酵過頭沒問題,只要主面團看住不影響面包組織。
2、中種冷藏發(fā)酵多久呢?答:冷藏發(fā)酵12～24小時均可,取出中種時室溫回溫一下再混合主面團食材進行制作即可。
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